Canh rau sắn hầm móng giò là món ăn dân dã quen thuộc ở nhiều vùng quê Việt Nam. Vị chua nhẹ của rau sắn muối lên men hòa quyện với vị ngọt béo từ móng giò tạo nên hương vị đặc trưng, vừa ngon miệng vừa đưa cơm. Chỉ cần biết vài bí quyết nhỏ, bạn sẽ có nồi canh thơm ngon, nước dùng trong và móng giò mềm tan.
Nguyên liệu món rau sắn móng giò ngon
700g móng giò heo
300g rau sắn muối chua
1 củ hành tím
1 thìa cà phê hạt nêm
1/2 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê nước mắm
1/2 thìa cà phê tiêu xay
Hành lá, mùi tàu
Cách nấu canh rau sắn móng giò
Bước 1: Sơ chế móng giò
Móng giò cạo sạch, chặt miếng vừa ăn rồi rửa với nước muối loãng. Đun sôi một nồi nước, chần móng giò khoảng 3–5 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi. Sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
Bước 2: Sơ chế rau sắn
Rau sắn muối nếu quá chua thì rửa nhanh với nước sạch rồi vắt nhẹ. Không nên rửa quá kỹ vì sẽ làm mất vị chua đặc trưng của món ăn.
Bước 3: Hầm móng giò
Phi thơm hành tím băm, cho móng giò vào đảo săn cùng chút hạt nêm. Đổ lượng nước vừa đủ, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa hầm khoảng 45–60 phút đến khi móng giò mềm.
Nếu sử dụng nồi áp suất, chỉ cần hầm khoảng 20–25 phút là đạt độ mềm mong muốn.
Bước 4: Nấu canh
Khi móng giò đã mềm, cho rau sắn vào nồi. Tiếp tục nấu thêm 15–20 phút để rau tiết vị chua và hòa quyện với nước dùng.
Nêm lại với nước mắm, muối và hạt nêm cho vừa khẩu vị. Cuối cùng rắc tiêu xay, hành lá và mùi tàu cắt nhỏ rồi tắt bếp.
Bí quyết để món canh ngon hơn
Chọn móng giò trước sẽ có nhiều gân, khi hầm vừa mềm vừa giòn, không bị ngấy.Rau sắn muối đạt chuẩn sẽ có màu vàng xanh tự nhiên, mùi thơm dịu của quá trình lên men, không có mùi hăng hay mốc.Hầm móng giò riêng đến khi gần mềm rồi mới cho rau vào để rau không bị nhũn.Không nên nêm quá nhiều nước mắm từ đầu vì món canh sẽ dễ bị gắt vị khi hầm lâu.Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước canh trong và ngọt.Thành phẩm
Canh rau sắn móng giò sau khi hoàn thành có nước dùng trong, vị ngọt tự nhiên từ xương hòa quyện cùng vị chua thanh của rau sắn. Móng giò mềm, béo nhưng không ngấy, rau vẫn giữ được độ dai nhẹ và hương thơm đặc trưng. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng hoặc ăn kèm cà pháo, ớt tươi sẽ càng hấp dẫn.
Đây là món canh mộc mạc nhưng giàu dinh dưỡng, thích hợp cho những bữa cơm gia đình, đặc biệt trong những ngày thời tiết mát mẻ.
