Cá là món ăn quen thuộc nhưng khâu sơ chế đôi khi khiến nhiều người ngại nhất. Dù đã rửa nhiều lần, mùi tanh vẫn có thể bám trên thịt cá, dao, thớt và cả tay.
Ít ai để ý rằng nước vo gạo, thứ thường bị đổ bỏ sau mỗi lần nấu cơm, lại có thể trở thành nguyên liệu hỗ trợ khử mùi tanh rất tiện trong gian bếp.
Vì sao nước vo gạo có thể giúp cá bớt tanh?
Nước vo gạo có chứa một lượng nhỏ tinh bột cùng các chất hòa tan từ lớp ngoài của hạt gạo. Khi dùng để ngâm hoặc rửa cá, nước vo gạo có thể giúp làm sạch một phần chất bẩn và mùi tanh trên bề mặt cá.
Đây cũng là cách sơ chế dân gian được nhiều gia đình áp dụng từ lâu. Ưu điểm lớn nhất là nguyên liệu gần như luôn có sẵn, không tốn thêm chi phí và khá dễ thực hiện.
Tuy nhiên, nước vo gạo không phải chất khử mùi chuyên dụng và cũng không thể thay thế việc làm sạch cá đúng cách. Cá vẫn cần được sơ chế kỹ, đặc biệt là loại bỏ mang, máu đông và phần màng đen trong bụng nếu có.
Cách dùng nước vo gạo để khử mùi tanh của cá
Sau khi vo gạo, giữ lại phần nước vo lần thứ hai. Không nên dùng nước vo đầu tiên nếu nước có nhiều bụi bẩn hoặc tạp chất.
Cá sau khi làm sạch có thể ngâm trong nước vo gạo khoảng 10 đến 15 phút. Sau đó rửa lại nhẹ nhàng bằng nước sạch rồi để ráo trước khi chế biến.
Với cá có mùi tanh mạnh, có thể kết hợp nước vo gạo với một chút muối khi sơ chế. Không nên ngâm cá quá lâu vì có thể ảnh hưởng đến độ tươi và kết cấu của thịt cá.
Một lưu ý nhỏ nhưng rất quan trọng
Khử mùi tanh không có nghĩa là phải rửa cá thật nhiều lần. Rửa quá mạnh hoặc ngâm quá lâu có thể khiến thịt cá bị nhạt, mềm và mất một phần hương vị tự nhiên.
Nếu cá còn nguyên mùi tanh sau khi ngâm nước vo gạo, có thể dùng thêm gừng đập dập, rượu trắng hoặc chanh tùy loại cá và món ăn. Những nguyên liệu này thường được dùng để hỗ trợ khử mùi trong quá trình sơ chế.
Đặc biệt, với cá biển có mùi tanh đặc trưng, việc làm sạch máu và nội tạng thường quan trọng hơn việc sử dụng thật nhiều nguyên liệu khử mùi.
Tận dụng nước vo gạo để sơ chế cá vừa đơn giản vừa tiết kiệm. Thay vì đổ bỏ ngay, bạn có thể giữ lại một phần nước vo gạo và dùng đúng lúc để cá bớt tanh, sạch hơn trước khi đem kho, chiên, hấp hoặc nấu canh.
Một mẹo nhỏ trong căn bếp nhưng có thể giúp việc sơ chế cá nhẹ nhàng hơn rất nhiều.
