Nem cuốn là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Những chiếc nem vàng óng, giòn tan, nhân đậm đà luôn hấp dẫn mọi người. Tuy nhiên, nhiều người gặp tình trạng nem vừa rán xong đã nhanh ỉu, mất đi độ giòn. Chỉ cần áp dụng một vài bí quyết dưới đây, bạn sẽ có món nem cuốn giòn rụm, để lâu vẫn ngon như mới.
Nguyên liệu món nem rán ngon
500g thịt lợn xay
200g miến dong
150g mộc nhĩ
100g nấm hương
2 củ cà rốt
1 củ hành tây
2quả trứng gà
Hành khô, hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm
Bánh đa nem
Dầu ăn
Cách làm nem rán ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Miến ngâm nước ấm khoảng 10 phút rồi cắt ngắn. Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ. Cà rốt bào sợi rồi thái nhỏ. Hành tây băm nhuyễn, bóp nhẹ cho bớt nước để nhân không bị ướt.
Bước 2: Trộn nhân
Cho thịt xay, miến, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, hành tây vào tô lớn. Đập 2 quả trứng, thêm 2 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu xay rồi trộn đều. Để nhân nghỉ khoảng 15–20 phút cho thấm gia vị.
Bước 3: Cuốn nem
Trải bánh đa nem lên mặt phẳng sạch. Múc lượng nhân vừa đủ, cuốn chắc tay nhưng không quá chặt để nem không bị nứt khi rán. Gấp hai mép rồi cuộn đều thành từng chiếc.
Bí quyết giúp nem giòn lâu
Không để nhân quá nhiều nước. Các loại rau củ sau khi sơ chế nên vắt hoặc để ráo. Không phết nước lên toàn bộ bánh đa nem. Nếu bánh khô, chỉ cần dùng khăn ẩm lau nhẹ là đủ. Sau khi cuốn xong, để nem nghỉ khoảng 10–15 phút trước khi rán để vỏ bám chắc vào nhân.
Rán hai lần là bí quyết giúp nem vàng đẹp và giòn lâu. Lần đầu rán ở lửa vừa đến khi nem chín khoảng 80%, vớt ra để nguội. Trước khi ăn, rán lần hai ở nhiệt độ cao hơn đến khi vàng ruộm.Sau khi rán, đặt nem lên giá hoặc giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, giúp nem giữ độ giòn lâu hơn.
Thành phẩm
Những chiếc nem sau khi hoàn thành có lớp vỏ vàng óng, giòn rụm, cắn vào nghe rôm rốp. Phần nhân bên trong mềm ngọt, đậm đà, không bị khô. Dù để nguội một thời gian, nem vẫn giữ được độ giòn nếu áp dụng đúng các mẹo trên. Món ăn này rất thích hợp để thưởng thức cùng bún, rau sống và nước chấm chua ngọt trong những bữa cơm gia đình hoặc các dịp sum họp.
