Phở bò là món ăn truyền thống được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, nước dùng ngọt thanh, thơm mùi quế hồi cùng những lát thịt bò mềm ngọt. Không cần phải ra hàng quán, bạn hoàn toàn có thể tự nấu một nồi phở bò thơm ngon ngay tại nhà với những nguyên liệu dễ tìm và cách làm không quá phức tạp.
Bí quyết để có một bát phở bò ngon nằm ở phần nước dùng. Nước phải trong, có vị ngọt tự nhiên từ xương bò, củ cải, hành tây và dậy mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị nướng.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu khoảng 4–5 bát phở bò, bạn cần chuẩn bị:
1kg xương ống bò hoặc xương bò có tủy.
400–500g thịt bò (bắp bò, nạm bò hoặc thăn bò).
500g bánh phở tươi.
1 củ hành tây.
2 củ gừng.
1 củ cải trắng.
3–4 củ hành tím.
2 thanh quế nhỏ.
3–4 cánh hoa hồi.
3–4 quả thảo quả.
1 thìa cà phê hạt ngò.
Nước mắm, muối, đường phèn, hạt nêm.
Hành lá, rau mùi, rau húng, chanh và ớt ăn kèm.
2. Sơ chế xương và thịt bò
Xương bò mua về rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa lại. Đun một nồi nước sôi, cho xương vào chần khoảng 5–7 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi.
Sau đó, vớt xương ra, rửa sạch từng khúc dưới vòi nước. Đây là bước quan trọng giúp nước dùng phở trong và thơm hơn.
Thịt bò rửa sạch, tùy loại thịt mà để nguyên miếng để luộc hoặc thái lát mỏng để ăn tái. Nếu dùng bắp bò, có thể luộc riêng đến khi chín mềm rồi vớt ra ngâm nước nguội trong thời gian ngắn để thịt giữ được độ săn chắc.
3. Nướng hành, gừng và rang gia vị phở
Hành tây, hành tím và gừng đem nướng trên bếp hoặc trong nồi chiên không dầu đến khi lớp vỏ hơi cháy xém, dậy mùi thơm. Sau đó cạo bỏ phần cháy đen, rửa sạch.
Quế, hoa hồi, thảo quả và hạt ngò cho vào chảo rang trên lửa nhỏ khoảng 2–3 phút đến khi tỏa mùi thơm. Không nên rang quá lâu vì gia vị dễ bị đắng.
Cho các loại gia vị vào túi vải hoặc dụng cụ lọc gia vị để khi nấu dễ dàng lấy ra, giúp nước dùng không bị lợn cợn.
4. Ninh nước dùng phở bò ngọt thanh
Cho xương bò vào nồi lớn, thêm khoảng 3–4 lít nước. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
Tiếp đó, cho hành tây, gừng nướng, hành tím và củ cải trắng vào nồi. Thêm túi gia vị quế, hồi, thảo quả và hạt ngò đã rang thơm.
Ninh xương trên lửa nhỏ khoảng 3–4 tiếng. Trong quá trình nấu, không nên để nước sôi sùng sục vì sẽ khiến nước dùng bị đục.
Sau khi ninh đủ thời gian, vớt xương, hành và túi gia vị ra. Nêm nước mắm, muối, một chút đường phèn và hạt nêm sao cho vừa khẩu vị.
Nước dùng đạt chuẩn có màu vàng nâu nhạt, trong, thơm mùi gia vị, vị ngọt tự nhiên từ xương bò chứ không quá ngọt gắt.
5. Chuẩn bị thịt bò và bánh phở
Bắp bò hoặc nạm bò sau khi luộc chín có thể thái thành những lát mỏng vừa ăn.
Nếu thích phở bò tái, chọn phần thăn bò tươi, thái lát thật mỏng ngang thớ. Khi chan nước dùng đang sôi nóng, thịt sẽ chín tái vừa phải, giữ được độ mềm ngọt.
Bánh phở tươi trụng nhanh qua nước sôi, để ráo rồi chia đều vào từng bát. Không nên trụng quá lâu vì bánh phở dễ bị nát và mất độ dai mềm.
6. Hoàn thành bát phở bò thơm ngon
Cho bánh phở vào bát, xếp thịt bò tái, bắp bò hoặc nạm bò lên trên. Thêm hành lá thái nhỏ, hành tây thái mỏng và một chút rau mùi.
Đun nước dùng thật nóng rồi chan từ từ vào bát, đảm bảo phần thịt bò tái được làm chín vừa đủ.
Khi ăn, có thể thêm chút chanh tươi, ớt, rau húng và tương ớt tùy khẩu vị.
