Bún riêu cua bò là món ăn hấp dẫn nhờ sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của nước dùng, riêu cua béo thơm cùng những lát thịt bò mềm ngọt. Một tô bún nóng hổi, thêm chút rau sống, hành phi và vài lát ớt là đủ khiến cả nhà thích mê. Muốn nấu món này ngon tại nhà không khó, chỉ cần chú ý một vài bước quan trọng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
300g cua đồng xay hoặc cua đồng giã
200g thịt bò thăn
3–4 quả cà chua
2 bìa đậu phụ
500g bún tươi
2 quả trứng gà
100g giò sống
Hành tím, hành lá
1–2 thìa mắm tôm
Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, dầu ăn
Rau sống ăn kèm: xà lách, rau muống chẻ, giá đỗ, kinh giới, tía tô
Chanh, ớt
Sơ chế nguyên liệu
Cua đồng xay cho vào một chiếc nồi lớn, thêm nước rồi khuấy đều, sau đó lọc qua rây để loại bỏ phần xác cua. Nên lọc vài lần để nước cua thật sạch, khi nấu riêu sẽ mịn và đẹp.
Thịt bò thái lát thật mỏng. Để thịt bò mềm và đậm vị, có thể ướp với một chút nước mắm, hạt nêm và tiêu trong khoảng 10–15 phút.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Đậu phụ cắt miếng vừa ăn rồi chiên vàng nhẹ. Hành tím thái lát mỏng.
Nấu riêu cua
Đây là bước quyết định độ ngon của món bún riêu. Đặt nồi nước cua lên bếp, đun với lửa vừa và khuấy nhẹ theo một chiều. Khi nước bắt đầu nóng, hạn chế khuấy mạnh để phần riêu có thể kết lại thành từng mảng đẹp mắt.
Khi riêu cua nổi lên, dùng muôi vớt nhẹ phần riêu sang một bát riêng. Có thể cho thêm trứng gà và giò sống đã trộn đều vào phần riêu để riêu béo, thơm và chắc hơn.
Nấu nước dùng
Phi thơm hành tím với một chút dầu ăn, cho cà chua vào xào đến khi mềm và lên màu đỏ đẹp. Sau đó cho phần cà chua này vào nồi nước cua.
Nêm nước dùng với nước mắm, hạt nêm, một chút đường và mắm tôm. Mắm tôm nên cho từng ít một để điều chỉnh theo khẩu vị, giúp nước dùng có mùi thơm đặc trưng nhưng không quá nồng.
Cho đậu phụ chiên vào nồi, đun nhỏ lửa thêm khoảng 5–10 phút để các nguyên liệu thấm vị. Cuối cùng nhẹ nhàng cho phần riêu cua trở lại nồi.
Xào thịt bò
Thịt bò không nên nấu quá lâu vì dễ bị dai. Khi ăn, cho bún vào tô, xếp thịt bò thái mỏng lên trên rồi chan nước dùng thật nóng. Nhiệt độ của nước dùng sẽ giúp thịt bò vừa chín tới, giữ được độ mềm ngọt tự nhiên.
Nếu thích thịt bò chín kỹ hơn, có thể nhúng nhanh thịt trong nồi nước dùng trước khi chan vào tô.
Thành phẩm
Cho bún tươi vào tô, thêm riêu cua, đậu phụ, cà chua và thịt bò. Chan nước dùng nóng, rắc hành lá, thêm chút tiêu, ớt và rau sống ăn kèm.
Một tô bún riêu cua bò ngon phải có nước dùng đậm đà nhưng vẫn thanh, riêu cua béo thơm, đậu phụ mềm bên trong giòn nhẹ bên ngoài và thịt bò mềm ngọt. Khi ăn có thể thêm một chút chanh và mắm tôm tùy khẩu vị.
Mẹo nhỏ: Muốn riêu cua nổi đẹp, hãy đun nước cua từ từ trên lửa vừa và hạn chế khuấy khi riêu bắt đầu kết lại. Với thịt bò, thái thật mỏng và chỉ nấu vừa chín tới sẽ giúp món bún thơm ngon hơn nhiều.
