Ruốc thịt lợn hay chà bông là món ăn quen thuộc với người Việt. Người ta thường dùng ruốc để ăn cùng cơm, xôi, cháo hay bánh mì. Không cần nguyên liệu cầu kỳ, bạn vẫn có thể tự làm ruốc tại nhà để dùng dần. Tùy dụng cụ và thời gian, bạn có thể chọn làm ruốc theo nhiều cách như xé bằng tay, giã bằng cối hoặc sử dụng máy xay sinh tố.
Chọn phần thịt nào để làm ruốc ngon?
Để làm ruốc, bạn cần chọn đúng phần thịt lợn phù hợp. Thông thường, người ta sẽ chọn thịt thăn lợn bởi phần thịt này ít mỡ, thớ dài, dễ tách thành sợi. Ruốc thành phẩm có độ bông, tơi và giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt. Ngoài ra, một số người sẽ chọn phần thịt mông để làm ruốc. Tuy nhiên, phần thịt này sẽ đậm màu hơn so với thịt thăn.
Khi mua thịt, nên chọn miếng có màu hồng tươi, ấn vào có độ đàn hồi, bề mặt không nhớt và không xuất hiện mùi bất thường.
Cách làm ruốc thịt lợn bằng tay
Nguyên liệu: 500g thịt thăn lợn, 3 thìa nước mắm, 2 thìa đường, một ít hạt tiêu, 1 thìa hành khô băm nhỏ, 1 thanh quế. Có thể thay đổi các loại gia vị tùy theo khẩu vị.
Sơ chế: Thịt mua về rửa sạch, lọc bỏ gân rồi thái dọc thớ thành miếng mỏng. Cho thịt vào nồi nước sôi chần khoảng 3-5 phút. Vớt thịt ra và rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ phần bọt bám bên ngoài.
Ướp thịt: Cho thịt vào bát, thêm nước mắm, đường, tiêu và hành khô (điều chỉnh gia vị tùy sở thích). Trộn cho gia vị phủ đều bề
Ninh thịt: Cho thịt vào nồi, thêm khoảng 2 bát nước nhỏ, thêm quế (tùy chọn) và ninh nhỏ lửa khoảng 30-45 phút cho thịt chín mềm. Khi thịt mềm, nước ninh cạn bớt còn khoảng 1/3 bát thì tắt bếp.
Xé và xào ruốc: Vớt thịt ra để ráo. Phần nước thịt giữ lại để nêm nếm khi xào. Khi thịt nguội bớt, dùng tay xé dọc thớ thành sợi nhỏ. Cho toàn bộ chỗ thịt đã xé vào chảo và đảo trên lửa nhỏ. Trong quá trình xào, có thể thêm nước thịt để ruốc đậm đà, không bị khô. Xào đến khi sợi thịt tơi, khô vừa phải, chuyển sang màu vàng đẹp thì tắt bếp. Chờ cho ruốc nguội hoàn toàn rồi bỏ vào hũ, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Làm ruốc bằng cối giã
Sau khi sơ chế và làm chín thịt, vớt thịt ra để ráo. Cho từng miếng thịt vào cối và dùng chày giã để các thớ thịt tách ra. Sau đó, dùng tay xé nhỏ những phần còn dính. Tùy theo sở thích, bạn có thể giã thịt đến độ nhỏ như mong muốn (không nên giã quá nhuyễn làm thịt bị vụn khi sao khô).
Trộn thịt gia vị tùy theo khẩu vị rồi cho vào chảo, đảo ở nhỏ lửa đến khi ruốc khô, tơi và có màu vàng thơm là được.
Làm ruốc bằng máy xay
So với cách xé tay hay giã bằng cối, máy xay giúp rút ngắn thời gian ruốc. Bạn cũng sơ chế và rang thịt như các cách làm khác. Sau khi thịt đã nguội bớt, có thể cho một lượng vừa đủ vào máy xay (nên ưu tiên chế độ xay nhồi hoặc dụng cụ đánh tơi phù hợp). Sử dụng chế độ xay nhồi, ngắt quãng, không xay liên tục khiến ruốc bị vụn. Kiểm tra thường xuyên để thịt chỉ tách thành sợi thay vì bị nghiền nát. Lấy thịt ra và dùng tay tách những phần còn vón rồi cho vào chảo, nêm gia vị và đảo trên lửa nhỏ. Khi ruốc khô ráo, chuyển màu vàng và có mùi thơm là được.
Mẹo giúp ruốc bông tơi, thơm ngon
Trong quá trình sao khô ruốc, cần để lửa nhỏ để nước bốc hơi từ từ, hạn chế tình trạng bị cháy. Không nên đảo quá lâu làm sợi thịt bị teo và khô cúng.
Có thể thêm một chút dầu ăn trong lúc sao thịt để sợi ruốc mềm và thơm hơn (chỉ dùng khoảng 2-3 thìa tùy lượng thịt, không dùng quá nhiều).
Muốn ruốc có màu đẹp, có thể trộn dầu ăn, nước mắm, tương ớt và bột nghệ rồi đun hỗn hợp đến khi sôi. Dùng hỗn hợp gia vị này trộn với thịt đã xé nhỏ rồi đem xao cho đến khi khô và bông tơi.
