Sườn xào chua ngọt là một trong những món ăn kinh điển của ẩm thực Việt Nam, vừa dễ làm, vừa đậm đà, lại rất hao cơm. Chỉ cần 30–40 phút là bạn đã có ngay đĩa sườn vàng óng, thơm lừng, thấm vị chua ngọt đậm đà, lớp sốt sánh bóng bao quanh từng miếng sườn giòn tan.
Nguyên liệu món sườn xào chua ngọt
500g sườn non
4 thìa canh nước mắm ngon
5 thìa canh đường4 thìa canh giấm gạo
150–200ml nước lọc/nước sôi để nguội
1 củ hành tây,
4 tép tỏi,
1 quả ớt, hành lá
2 thìa canh tương cà + 1 thìa canh tương ớt
2–3 thìa canh bột năng
Gia vị ướp: hạt nêm, chút tiêu, 1 thìa cà phê đường, dầu ăn để chiên
Cách làm sườn xào chua ngọt ngon
Bước 1: Sơ chế sườn
Rửa sạch sườn, chặt miếng vừa ăn. Đun sôi nồi nước có chút muối + vài lát gừng, chần sườn 2–3 phút để khử sạch mùi hôi, vớt ra rửa lại nước lạnh cho thật sạch.
Ướp sườn với: 1 thìa cà phê hạt nêm + 1 thìa cà phê đường + 1 thìa cà phê nước mắm trong 15–20 phút cho ngấm.
Bước 2: Pha sốt chua ngọt
Cho vào tô: 5 thìa canh đường + 4 thìa canh giấm (hoặc nước cốt chanh) + 3 thìa canh nước mắm + 2 tép tỏi băm + 1 trái ớt băm + 150ml nước lọc + 2 thìa canh tương cà + 1 thìa canh tương ớt. Khuấy đều, nếm thử vị chua ngọt vừa miệng. Nếu dùng chanh thì cho nước cốt chanh vào sau cùng, tránh đun lâu bị đắng.
Bước 3: Chiên sườn và xào sốt
Lăn đều từng miếng sườn qua lớp bột năng mỏng.Đun nóng chảo thật nhiều dầu, chiên sườn ở lửa vừa đến khi vàng giòn đều các mặt (khoảng 7–8 phút), vớt ra để ráo dầu. Phi thơm hành tỏi băm, cho sườn đã chiên vào đảo đều. Tiếp theo cho hành tây vào xào cùng.
Đổ toàn bộ bát sốt chua ngọt vào, đảo đều tay, đun sôi lăn tăn khoảng 3–4 phút cho sườn thấm sốt. Hòa 1 thìa canh bột năng + 2 thìa canh nước, từ từ chế vào chảo, vừa chế vừa đảo nhanh đến khi sốt sánh lại, bám đều vào từng miếng sườn là tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm
Múc sườn ra đĩa sâu lòng, rắc hành lá, ngò và chút tiêu xay lên trên. Dọn kèm cơm trắng nóng hổi, dưa leo và cà chua thái lát cho đẹp mắt. Miếng sườn giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong, thấm đẫm sốt chua ngọt cay nhẹ, thơm nức mũi – chỉ cần cắn một miếng là muốn ăn thêm 2–3 chén cơm nữa!
Mẹo nhỏ để món sườn ngon hơn
Chọn sườn non có cả nạc lẫn chút mỡ sẽ ngon và không khô. Chiên sườn trước giúp giữ được độ giòn và săn chắc khi xào sốt. Nếu thích sốt nhiều để chan cơm, tăng lượng nước và gia vị sốt lên 1,5 lần.
Chỉ vài bước đơn giản là bạn đã có ngay món sườn xào chua ngọt chuẩn vị nhà hàng. Cuối tuần này thử làm ngay cho gia đình thưởng thức nhé! Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
