Bún cá là món ăn dùng nguyên liệu đơn giản, được nhiều người yêu thích. Khi nấu món này tại nhà, nhiều người sợ rằng bún sẽ bị tanh. Tuy nhiên, chỉ cần làm theo đúng những mẹo nhỏ dưới đây, đảm bảo món bún cá bạn tự nấu thơm ngon, chất lượng hơn ngoài hàng.
Nguyên liệu nấu bún cá
Để làm bún cá, bạn cần chuẩn bị phi lê cá. Có thể dùng cá rô phi, cá trắm, cá chép giòn, cá diêu hồng... tùy sở thích. Với 1kg cá, cần chuẩn bị các nguyên liệu nấu cùng khác như 1 nhánh gừng, 1 củ hành tây, 1 bó hành lá, 1 bó thì lá, 3-4 quả cà chua.
Để nấu nước dùng, bạn cần khoảng 500 gram xương bay và xương cá.
Các loại gia vị nêm nêm không thể thiếu là mắm, muối, hạt nêm, giấm bỗng, chanh, tỏi, ớt...
Bún tươi và các loại rau sống ăn kèm như xà lách, rau diếp, tía tô, kinh giới...
Tùy theo mùa, bạn có thể chuẩn bị rau ăn kèm là rau cần, rau rút, rau cải...
Nấu nước dùng
Xương lợn chần sơ rồi rửa sạch. Cho xương lợn vào nồi, đổ ngập nước, ninh nhỏ lửa để lấy phần nước dùng trong ngọt.
Phần xương cá đem chiên sơ rồi cho vào nồi ninh cùng xương.
Hành tây, gừng nướng cho thơm rồi cạo sạch lớp vỏ bên ngoài và bỏ vào nồi nước dùng.
Trong lúc nấu, hãy vớt sạch phần bọt nổi lên trên để nước dùng được trong. Nấu khoảng 1 tiếng là bạn đã có nồi nước dùng ngọt thanh. Lúc này, có thể lọc lại nước dùng qua rây một lần để loại bỏ phần cặn. Nêm nếm nước dùng với các loại gia vị như mắm, muối, hạt nêm cho vừa khẩu vị.
Đặt nồi lên bếp, xào sơ cà chua (bổ múi cau) cho mềm nhưng vẫn giữ nguyên miếng. Đổ nước dùng vào nồi xào cà chua, nêm thêm giấm bỗng để tạo vị chua dịu. Như vậy là bạn đã hoàn thành nồi nước dùng.
Sơ chế và chiên cá
Cá mua về làm sạch, rửa bằng muối hạt và chanh để khử mùi tanh. Sau đó, lọc cá để lấy phần thịt và thái miếng vừa ăn. Phần xương dùng để nấu nước dùng. Bạn có thể nhờ người bán lọc sẵn cá để tiết kiệm thời gian.
Để cá phi lê thật ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô. Xóc cá với một chút muối cho cá săn lại và thịt cá đậm vị hơn. Để cá có hương vị thơm ngon, lên màu đẹp và khử mùi tanh, có thể ướp cá với một ít bột nghệ.
Để chiên cá giòn rụm, giữ được vị ngọt tự nhiên, bạn có thể sử dụng cách chiên không sử dụng bột. Việc trộn cá với bột chiên có thể khiến cá bị bở khi chan nước dùng.
Bật bếp ở lửa vừa và đặt chảo lên, đun nóng. Khi chảo nóng, cho dầu vào chảo, để lửa vừa. Cắm dầu đũa vào chảo thấy sủi tăm là đã đủ nhiệt độ.
Thả từng miếng cá vào chảo. Có thể chia cá thành nhiều mẻ, xếp các miếng cá giãn ra để tránh bị dính vào nhau. Không lật trở cá quá sớm mà nên chờ cho một mặt vàng giòn rồi mới lật và chiên mặt còn lại. Việc chiên cá không tẩm bột sẽ lâu hơn so với cách tẩm bột nhưng cá giữ được vị thơm ngọt tự nhiên.
Nếu bạn thích cách chiên cá tẩm bột, trước khi chiên, hãy trộn đều cá với một ít bột chiên giòn. Sau đó, cho cá vào chảo rán như bình thường. Bột chiên giòn giúp cá giòn hơn và định hình tốt hơn, không bị vỡ nát và cũng tránh cả tình trạng bắn dầu khi rán.
Cá chín vàng hai mặt là được. Gắp cá ra để ráo dầu.
Hoàn thành món bún cá
Rau cần nhẳ bỏ phần già, rửa sạch và vặn khúc cho ra tinh dầu thơm. Các loại rau sống nhặt và rửa sạch rồi để ráo nước. Hành lá, thìa là rửa sạch, thái nhỏ. Phần đầu trắng của hành có thể chẻ nhỏ.
Trụng bún với nước sôi rồi xếp vào bát. Rau cần chần chín, xếp lên trên bát bún. Thêm cá rán, cà chua, hành lá, thì là và múc nước dùng nóng lên trên. Ăn nóng cùng với các loại rau sống. Muốn ăn cay, có thể thêm ớt chưng. Nếu muốn ăn kiểu đậm đà hơn, bạn có thể chuẩn bị thêm một bát mắm tỏi ớt để chấm cá.
