Ngô chiên là một món ăn xuất hiện trong thực đơn của nhiều nhà hàng. Món này tuy đơn giản nhưng được nhiều người yêu thích. Từng hạt ngô ngọt thơm được phủ một lớp bột mỏng, chiên giòn, phù hợp để dùng làm món khai vị, món nhâm nhi trong lúc chờ các món chính được chế biến.
Ngô chiên là món dễ chế biến nhưng khi làm tại nhà, nhiều người cảm thấy ngô không giòn thơm như ngoài hàng. Để làm ngô chiên tại nhà, bạn cũng cần có những bí quyết riêng.
Chọn và sơ chế nguyên liệu
Ngô dùng để làm món ngô chiên là ngô ngọt/ngô Mỹ. Nếu sử dụng ngô tươi, bạn cần tách hạt và rửa sạch. Đun sôi một nồi nước, thêm khoảng 2 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê muối và đun sôi. Chỉ cần luộc cho hạt ngô chín tới là được, không luộc quá lâu khiến ngô bị nát. Vớt ngô ra và ngâm vào bát nước lạnh để hạt ngô căng và nguội. Sau đó, đổ ngô ra rổ cho ráo nước.
Nếu không có ngô tươi, bạn có thể sử dụng ngô đóng hộp. Với loại này, chỉ cần đổ ngô ra khỏi hộp và để ráo nước là có thể sử dụng, không cần chần qua nước sôi.
Cách áo bột cho hạt ngô
Cho ngô vào âu, cứ 2 bắp ngô, bạn có thể nêm khoảng 10 gram đường, 30ml nước cốt dừa vào đảo đều. Pha hỗn hợp bột để chiên ngô gồm bột chiên giòn, bột năng, bột sư tử, bột béo theo tỷ lệ 2:2:1:1 (4 thìa canh bột chiên giòn, 1 thìa canh bột năng, 2 thìa canh bột sư tử, 2 thìa canh bột béo, trộn đều các loại bột với nhau). Lấy từng ít bột rắc đều vào ngô để phủ đều bề mặt các hạt ngô. Xịt nhẹ ít nước vào ngô rồi tiếp tục rắc hỗn hợp bột vào trộn đều để bột bám đều từng hạt ngô. Cho ngô ra rổ thưa lắc nhẹ để loại bỏ bột thừa.
Nếu không có nước cốt dừa, bạn có thể thay thế bằng lòng trắng trứng. Cho một lòng trắng trứng vào trộn đều với ngô rồi rắc phần bột áo lên. Vừa rắc vừa lắc nhẹ cho bột phủ đều và các hạt ngô tơi ra.
Bột sư tử giúp tạo màu vàng đẹp mắt cho ngô chiên. Bột béo tăng mùi vị cho món ăn. Bạn có thể tìm mua loại bột này ở những cửa hàng đồ khô. Nếu không có, có thể bỏ qua.
Chiên ngô
Đun nóng dầu ăn. Để kiểm tra dầu đã đủ nóng chưa, bạn có thể cắm đầu đũa vào chảo. Nếu thầy đầu đũa sủi bọt tức là dầu đã đủ nóng.
Chia ngô thành từng mẻ và cho vào chiên. Bạn đầu, không nên đảo nhiều để ngô giòn bề mặt, bột không bị bong ra. Đến khi lớp bột se mặt lại mới đảo nhẹ cho ngô chín vàng đều.
Để ngô thơm ngon hơn, bạn có thể thơm một ít bơ vào chảo. Khi hạt ngô nổi lên bề mặt và vàng giòn, hãy nhanh chóng vớt ngô ra để ráo dầu.
Từng hạt ngô vàng ươm, giòn rụm, có lớp vỏ bột mỏng bám đều bên ngoài là được. Khi ăn, bạn có thể cảm nhận được vị béo từ nước cốt dừa và mùi thơm của bơ.
