Vào những ngày hè nóng bức, nhiều người cảm thấy ăn cơm rất khó nuốt và chỉ muốn ăn những món thanh mát, có vị chua dịu như bún. Có rất nhiều loại bún khác nhau để bạn có thể chế biến và thay đổi cho bữa ăn hàng ngày. Trong đó, món bún riêu cua là một lựa chọn lý tưởng.
Nếu muốn làm món bún riêu cua chuẩn vị Hà Nội ngay tại nhà, bạn có thể tham khảo gợi ý dưới đây.
Các nguyên liệu cần có để nấu bún riêu cua
Để nấu bún riêu cua, ngon nhất là dùng cua đồng tươi.
Ngoài ra, cần chuẩn bị thêm cà chua (một phần đem băm nhỏ, một phần bổ múi cau), hành khô, hành hoa, các loại rau sống, rau thơm để ăn kèm...
Bún dùng trong món bún riêu cua là loại sợi nhỏ.
Các gia vị khác cần có như muối, mắm tôm, giấm bỗng, ớt bột.
Chọn, sơ chế và giã cua
Để có bát bún riêu cua chuẩn vị, bạn nên dùng cua đồng tươi. Hãy chọn những con cua có mai cứng, sáng, đủ chân và càng, di chuyển nhanh. Nếu muốn có nhiều riêu (thịt cua), bạn nên ưu tiên chọn những con cua đực. Nếu muốn nhiều gạch vàng thơm, hãy chọn cua cái. Để phân biệt cua đực và cua cái, hãy nhìn vào phần yếm. Yếm cua đực sẽ nhỏ và nhọn hơn còn yếm cua cái là yếm to, tròn hơn.
Cua mua về cho vào chậu thành cao, xóc nước mạnh rồi bóc mai, tách yếm. Lấy tăm nhọn khều vần gạch vàng trong mai và thân cua ra bát riêng. Cho phần gạch này vào rây để rửa nhẹ giúp loại bỏ hết phần đen dính vào gạo (phần này dễ gây mùi tanh nên cần được làm sạch).
Phần thân cua rửa lại cho sạch và để ráo nước. Cho thân cua vào cối, thêm chút muối hạt rồi giã nhuyễn. Thêm một lượng nước vừa đủ và dùng tay bóp kỹ để thịt cua tan ra. Để lắng rồi nhẹ nhàng rót, lọc lấy phần nước. Tiếp tục giã và lọc để lấy hết phần thịt cua. Lưu ý, không nên lọc qua rây vì phần thịt cua dễ bám là rây, chỉ nên gạn nhẹ để lấy nước cua.
Nấu riêu cua
Cho nước cua đã lọc vào nồi và đặt lên bếp. Thêm một chút muối hạt và đun ở lửa vừa. Dùng đũa khuấy nhẹ theo một chiều để thịt cua không bị bén đáy nồi. Khi phần thịt cua có dấu hiệu kết thành mảng và nổi lên trên, hãy hạ nhỏ lửa để nước không bị sôi bùng. Lúc này, bạn cũng nên dừng khuấy để không làm vỡ tảng thịt cua. Vớt phần riêu cua nổi lên trên ra bát riêng, gạn hết phần nước trong bát ra.
Chưng gạch cua
Để món bún riêu cua thơm ngon hơn, bạn cần chưng gạch cua với hành phi.
Cho một ít dầu/mỡ vào chảo, thêm hành băm nhỏ vào phi thơm. Hạ nhỏ lửa và bỏ gạch cua vào chưng. Nêm một chút gia vị cho đậm đà và dậy mùi thơm. Nếu muốn màu sắc của gạch cua đậm hơn, có thể thêm chút dầu màu điều.
Cho phần gạch cua đã chưng lên trên bát riêu cua để tạo thêm phần bắt mắt.
Nấu nước dùng bún riêu
Với chảo vừa chưng gạch cua, hãy thêm một chút nước dùng vào để tráng chảo. Đổ phần nước này vào nồi nước dùng đã nấu trước đó để tăng thêm hương vị.
Với món bún riêu cua, giấm bỗng chính là nguyên liệu quan trọng để tạo ra vị chua dịu.
Đặt nồi lên bếp, phi thơm hành khô rồi cho cà chua băm nhỏ vào xào mềm nhừ. Lọc cà chua qua rây để loại bỏ phần vỏ. Cho cà chua này vào nồi nước riêu để tạo màu. Sau đó, thả phần cà chua bổ múi cau vào nồi nước dùng, đun sôi vài phút cho mềm. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi từ từ thêm giấm bỗng.
Các nguyên liệu ăn kèm bún riêu cua
Bún riêu cua còn có thêm phần ớt chưng ăn kèm. Bạn có thể làm ớt chưng để dành, dùng cho nhiều món ăn khác nhau. Cho mỡ lợn vào chảo và thêm hành khô băm nhỏ, phi thơm. Hạ lửa nhỏ nhất rồi cho ớt bột vào chưng, nêm thêm chút muối cho đậm vị là được.
Bún riêu cua Hà Nội cổ truyền thường ăn kèm rau diếp ngô thái nhỏ như sợi miến. Nếu không có loại rau này, bạn có thể dùng xà lách ta để thay thế. Ngoài ra, các loại rau thơm khác như rau răm, kinh giới, húng Láng, hành hoa Láng, mùi ta... cũng là những loại rau gia vị không thể thiếu của món bún riêu này. Một số nơi sẽ có thêm phần bắp chuối bào mỏng.
Trình bày
Cho bún đã trụng qua nước sôi vào bát. Múc một thìa riêu cua lên trên, thêm ớt chưng, hành hoa và chan nước dùng nóng lên trên. Tùy theo khẩu vị, khi ăn, bạn có thể nêm thêm chút mắm tôm để bún riêu được dậy vị hơn.
Ngày nay, các phiên bản bún riêu cua hiện đại còn có thêm đậu phụ rán, thịt bò, trứng vịt lộn, giò tai... Tùy theo nhu cầu và sở thích, bạn có thể điều chỉnh lại các nguyên liệu cho phù hợp.
