Nguyên liệu ốc chuối đậu
1kg ốc bươu
500g thịt ba chỉ
4-5 quả chuối xanh
300g đậu phụ trắng
2-3 quả cà chua chín
1 bó rau mùi tàu
- 1 bó hành lá
1 củ nghệ tươi
Gia vị: Mẻ lọc (hoặc giấm bỗng/mắm tôm), mắm tôm, bột ngọt, đường, muối, hạt nêm, tiêu, ớt tươi/bộtDầu ăn, tỏi, hành khôLá lốt, tía tô (tùy thích để tăng thơm)
Mẹo chọn nguyên liệu cực phẩm
Ốc: Chọn ốc sống, miệng trắng, ngửi không tanh. Ngâm với nước vo gạo + ớt để ốc nhả sạch nhớt.Chuối xanh: Chọn quả thẳng, vỏ mỏng, không bị sâu.Mẻ: Dùng mẻ chua ngon (lọc lấy nước), nếu không có thay bằng giấm bỗng để tạo vị chua thanh.
Các bước thực hiện chi tiết
Sơ chế ốc (quan trọng nhất để khử tanh, giòn ngon):Ngâm ốc trong nước vo gạo + vài lát ớt tươi hoặc vài giọt giấm ít nhất 2-3 tiếng (hoặc qua đêm). Ốc sẽ nhả hết bùn đất, nhớt.Rửa sạch, luộc sơ với chút muối + lá chanh (hoặc sả) trong 5-7 phút đến khi ốc há miệng. Vớt ra, dùng tăm khêu thịt ốc, bỏ phần đen ở đuôi (phân ốc).Rửa lại thịt ốc với nước muối loãng + giấm để khử tanh hoàn toàn. Để ráo.Bí kíp cực phẩm: Xóc ốc với chút muối hạt + rượu trắng 5 phút trước khi nấu để ốc giòn hơn!
Sơ chế các nguyên liệu khác: Chuối xanh: Gọt vỏ, thái miếng vừa ăn (khoảng 3-4cm). Ngâm ngay vào chậu nước pha pho mát (hoặc nước chanh, giấm) + muối để chuối không thâm đen và giảm chát. Luộc sơ chuối 3-5 phút với nước sôi + chút muối, vớt ra ngâm nước lạnh.
Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn. Ướp với 1 thìa mắm tôm + chút hạt nêm + tiêu 15 phút. Đậu phụ: Cắt miếng vuông, chiên vàng giòn 2 mặt dùng chảo chống dính, dầu nóng vừa.
Cà chua: Bổ múi cau.Nghệ: Giã nhuyễn lấy nước cốt. Rau thơm: Rửa sạch, thái nhỏ. Hành tỏi băm nhuyễn.
Xào nguyên liệu: Phi thơm hành tỏi băm với 2 thìa dầu ăn. Cho thịt ba chỉ vào xào săn, đổ ra bát.Tiếp tục phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào nhuyễn.
Thêm 2 thìa mẻ lọc hoặc giấm bông + 1 thìa mắm tôm + nước nghệ + 1 thìa đường + chút muối, hạt nêm. Nêm nếm sao cho hỗn hợp chua ngọt cân bằng.
Nấu món chính: Cho thịt ba chỉ đã xào vào nồi, thêm chuối xanh + ốc. Đổ nước xâm xấp mặt nguyên liệu khoảng 1-1.5 lít. Đun sôi, hớt bọt, giảm lửa nhỏ liu riu 20-25 phút để chuối mềm, ốc ngấm gia vị. Thêm đậu phụ chiên vào, nấu thêm 5 phút.
Nêm nếm lại: Chua từ mẻ, mặn từ mắm tôm, ngọt từ đường, thịt, cay từ ớt. Bí kíp cực phẩm: Thêm 1 thìa mỡ hành hành lá phi dầu + lá lốt, tía tô vào phút cuối để món dậy mùi thôn quê!
Hoàn thiện và trình bày: Tắt bếp, rắc rau mùi tàu + hành lá + tiêu. Múc ra tô lớn, ăn nóng với bún tươi chan nước dùng ngập bún hoặc cơm trắng. Chấm thêm mắm tôm pha chanh ớt cho "đã"!
Mẹo hay để món ốc chuối đậu đạt
Không nấu lửa to: Để chuối không nát, ốc giữ độ giòn. Cân bằng vị: Món ngon nhờ "tam vị" – chua (mẻ), mặn (mắm tôm), béo (thịt + đậu). Thử nếm nhiều lần!
Biến tấu: Thêm dọc mùng (bạc hà) hoặc sườn non để phong phú hơn.Bảo quản: Ăn hết trong ngày, nếu dư hâm lại lửa nhỏ tránh ốc dai.
Món này ăn mùa thu đông là "tuyệt vời ông mặt trời"! Thử làm ngay và tag mình nếu thành công nhé. Chúc các bạn nấu ăn vui vẻ!
