Nguyên liệu
-
500g hành tím
-
250ml giấm gạo
-
200ml nước lọc
-
100–120g đường
-
1–1,5 thìa cà phê muối
-
Ớt tươi tùy thích
Bước 1: Sơ chế để hành hết hăng
Hành tím bóc vỏ, cắt bỏ phần rễ nhưng không cắt quá sâu vì dễ khiến hành bị nhũn khi ngâm.
Sau đó cho hành vào nước muối loãng, ngâm khoảng 30–60 phút. Cách này giúp hành bớt hăng và giữ độ giòn tốt hơn.
Vớt hành ra, rửa lại bằng nước sạch rồi để thật ráo. Đây là bước rất quan trọng vì hành còn nhiều nước sẽ khiến nước ngâm nhanh bị loãng và dễ hỏng.
Mẹo: Nếu muốn hành bớt hăng nhanh hơn, có thể ngâm hành trong nước đá lạnh khoảng 20–30 phút sau khi ngâm nước muối. Nhiệt độ lạnh giúp hành giữ độ giòn.
Bước 2: Nấu nước ngâm chua ngọt
Cho nước lọc, đường và muối vào nồi, đun với lửa nhỏ cho đường tan hoàn toàn.
Tắt bếp, để hỗn hợp nguội hẳn rồi mới cho giấm vào. Không nên đổ giấm vào khi nước còn đang sôi, vì nhiệt độ cao có thể làm mùi giấm bay nhiều và ảnh hưởng đến vị chua của nước ngâm.
Bạn có thể nếm thử để điều chỉnh theo khẩu vị. Nước ngâm ngon thường có vị chua dịu, ngọt nhẹ và hơi mặn, không nên quá gắt.
Bước 3: Xếp hành vào hũ
Hũ thủy tinh cần được rửa sạch và làm khô hoàn toàn.
Xếp hành tím vào hũ, có thể xen kẽ vài lát ớt tươi nếu thích vị cay. Sau đó đổ nước ngâm đã nguội vào sao cho ngập hoàn toàn hành.
Dùng vật sạch chèn nhẹ để hành không nổi lên trên mặt nước.
Đậy kín nắp và để ở nơi thoáng mát. Sau khoảng 2–3 ngày, hành bắt đầu có vị chua ngọt và có thể dùng. Nếu muốn vị đậm đà hơn, có thể để lâu hơn tùy khẩu vị.
Sau khi hành đạt độ chua mong muốn, nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ giòn và làm chậm quá trình lên men.
3 mẹo giúp hành tím ngâm giòn, không bị nhớt
Một là, hành phải thật ráo nước. Đây là yếu tố quan trọng nhất. Hành hoặc hũ còn ướt nhiều sẽ khiến món ngâm nhanh hỏng.
Hai là, nước ngâm phải nguội hoàn toàn. Không ngâm hành bằng nước nóng vì hành rất dễ bị mềm.
Ba là, luôn dùng dụng cụ sạch và khô khi lấy hành. Không dùng đũa hoặc thìa đã dính thức ăn cho trực tiếp vào hũ vì có thể làm nước ngâm nhanh hỏng.
Mẹo nhỏ để hành trắng đẹp: Sau khi bóc vỏ, có thể ngâm hành trong nước đá lạnh trước khi cho vào hũ. Khi kết hợp với việc không đun hành và để nước ngâm nguội hẳn, hành thường giữ được độ giòn tốt hơn.
Món hành tím ngâm đạt yêu cầu là củ hành giòn, vị chua ngọt hài hòa, không còn mùi hăng nồng, ăn kèm món thịt hoặc các món nhiều dầu mỡ sẽ giúp cân bằng vị giác rất tốt.
