Giò chả ngon vốn có độ dai tự nhiên từ thịt tươi và kỹ thuật chế biến. Tuy nhiên, một số cơ sở từng sử dụng hàn the để làm sản phẩm giòn bất thường, bảo quản lâu hơn và bắt mắt hơn. Dù rất khó nhận biết bằng mắt thường tuyệt đối chính xác, người mua vẫn có thể dựa vào nhiều dấu hiệu để đánh giá.
1. Quan sát độ dai và độ giòn bất thường
Giò chả làm đúng quy trình thường có độ dai vừa phải, mềm nhưng vẫn kết dính tốt. Khi cắt lát, mặt cắt mịn, có những lỗ khí nhỏ tự nhiên và không quá cứng.
Trong khi đó, sản phẩm có thể chứa hàn the thường cho cảm giác giòn và dai quá mức. Khi nhai, miếng giò có độ đàn hồi bất thường, càng nhai càng thấy cứng chứ không mềm dần như giò chả thông thường.
Nhiều người lầm tưởng giò càng giòn càng ngon. Thực tế, độ giòn quá mức lại là dấu hiệu cần cảnh giác. Giò chả ngon không nhất thiết phải cứng hay đàn hồi mạnh như cao su.
2. Kiểm tra bằng cách dùng tay ấn nhẹ
Một cách đơn giản là dùng ngón tay ấn nhẹ lên bề mặt sản phẩm. Giò chả tươi ngon thường có độ đàn hồi tự nhiên, khi thả tay ra sẽ phục hồi từ từ.
Nếu sản phẩm quá cứng, quá chắc hoặc có cảm giác khô, không giống kết cấu thịt thông thường thì người mua nên thận trọng. Đặc biệt, những khoanh giò để lâu nhưng vẫn giữ độ cứng bất thường cũng cần được lưu ý.
Tuy nhiên, dấu hiệu này chỉ mang tính tham khảo. Chất lượng nguyên liệu, tỷ lệ thịt nạc và kỹ thuật chế biến cũng có thể ảnh hưởng đến độ đàn hồi của sản phẩm.
3. Quan sát màu sắc mặt cắt
Giò chả làm từ thịt tươi thường có màu trắng ngà hoặc hồng nhạt tự nhiên. Mặt cắt nhìn đồng đều, không quá bóng và không quá trắng.
Một số sản phẩm nghi ngờ có phụ gia không phù hợp thường có màu sắc bắt mắt bất thường. Bề mặt quá trắng, quá sáng hoặc quá bóng có thể khiến người tiêu dùng nhầm tưởng là sản phẩm chất lượng cao.
Màu sắc không thể khẳng định chắc chắn có hàn the hay không, nhưng đây là yếu tố giúp nhận diện ban đầu. Người mua nên kết hợp với các dấu hiệu khác để đánh giá toàn diện hơn.
4. Chú ý thời gian bảo quản
Giò chả truyền thống không sử dụng chất cấm thường có thời gian bảo quản tương đối ngắn. Nếu để ở nhiệt độ thường, sản phẩm dễ giảm chất lượng sau một thời gian nhất định.
Ngược lại, sản phẩm giữ được độ dai, màu sắc và trạng thái gần như không thay đổi trong thời gian dài có thể khiến nhiều người đặt câu hỏi về thành phần sử dụng trong quá trình chế biến.
Hiện nay nhiều cơ sở áp dụng công nghệ sản xuất hiện đại và đóng gói chân không nên thời gian bảo quản có thể kéo dài mà vẫn bảo đảm an toàn. Vì vậy cần xem kỹ nhãn mác, hướng dẫn bảo quản và nguồn gốc sản phẩm.
5. Ưu tiên sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng
Cách hạn chế rủi ro hiệu quả nhất là lựa chọn giò chả từ cơ sở uy tín, có thông tin nhà sản xuất, địa chỉ, ngày sản xuất và hạn sử dụng rõ ràng.
Các sản phẩm được phân phối qua siêu thị, cửa hàng thực phẩm uy tín hoặc cơ sở có chứng nhận an toàn thực phẩm thường trải qua nhiều bước kiểm soát chất lượng hơn. Điều này giúp giảm nguy cơ gặp phải sản phẩm sử dụng chất cấm.
Đối với các loại giò chả bán trôi nổi, không nhãn mác hoặc giá rẻ bất thường, người tiêu dùng nên cân nhắc kỹ trước khi mua. Giá thành quá thấp đôi khi đi kèm với những rủi ro khó kiểm soát về chất lượng.
6. Phép thử tại bếp
Người nội trợ có thể dùng nghệ để thử giò chả. Cách làm như sau: tẩm nước nghệ tươi vào một miếng giấy trắng (hoặc giấy thấm) rồi để khô. Sau đó đặt miếng giấy áp lên bề mặt giò chả, nếu thây đổi màu đỏ đậm hoặc nâu đỏ là có hàn the vì Curcumin có màu đỏ trong môi trường kiềm do Hàn the tạo ra. Hoặc có thể dùng giấy quỳ tím để kiểm tra nếu giấy quỳ đổi màu sang xanh thẫm là chứng tỏ có hàn the vì độ kiềm tăng cao.
