Chuẩn bị nguyên liệu
Bánh chưng: 1–2 chiếc
Một chút nước lọc
Chảo chống dính tốt (ưu tiên đáy dày)
Dụng cụ ép (nắp nồi, xẻng phẳng)
Lưu ý: Nếu bánh mới luộc, nên để nguội hẳn hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh 3–4 tiếng để bánh se mặt, khi rán sẽ dễ giòn hơn.
Cách rán không cần mỡ
Bước 1: Cắt và làm nóng chảo
Bóc lá, cắt bánh thành từng miếng dày khoảng 1,5–2 cm.
Làm nóng chảo chống dính ở lửa vừa trong 2–3 phút. Không cho dầu.
Bước 2: Rán bằng nhiệt khô
Xếp bánh vào chảo khi chảo đã nóng.
Hạ lửa vừa nhỏ để tránh cháy mặt ngoài.
Rán khoảng 4–5 phút mỗi mặt.
Bước 3: Tạo độ giòn bằng hơi nước
Khi mặt dưới bắt đầu se lại:
Rưới 1–2 thìa canh nước lọc xung quanh chảo (không đổ trực tiếp lên mặt bánh).
Đậy nắp lại 1–2 phút để hơi nước làm mềm lớp nếp bên trong.
Mở nắp, tiếp tục rán đến khi nước bay hơi hết và mặt bánh vàng giòn.
Lật mặt và làm tương tự.
Bí quyết để bánh giòn mà không ngán
Ép nhẹ bánh bằng xẻng trong lúc rán để lớp ngoài tiếp xúc đều với chảo, tạo độ xém giòn tự nhiên.
Không để lửa quá to vì bánh dễ cháy ngoài, chưa kịp giòn bên trong.
Nếu thích giòn nhiều, có thể ép dẹt bánh trước khi rán.
Dùng chảo chống dính chất lượng tốt để tránh dính khi không có dầu.
Mẹo ăn kèm đỡ ngán
Ăn cùng dưa hành hoặc củ kiệu để cân vị.
Chấm xì dầu pha ớt tươi hoặc tương ớt chua ngọt.
Có thể kẹp thêm ít rau sống (xà lách, dưa leo) để tạo cảm giác thanh nhẹ.
Cách rán này giúp bánh chưng có lớp vỏ vàng ruộm, giòn nhẹ mà không hề ngập dầu, ăn nhiều cũng không bị ngấy. Nếu bạn muốn mình hướng dẫn thêm cách rán bằng nồi chiên không dầu để còn giòn hơn nữa, mình có thể viết chi tiết cho bạn.
