Đánh trứng kỹ và đúng cách
Muốn trứng rán phồng, điều đầu tiên là phải đánh trứng thật bông và đều tay. Đừng nên đánh qua loa cho có, bạn nên đánh trứng liên tục theo một chiều (hoặc dùng phới lồng) trong 2–3 phút để trứng tạo bọt khí. Bọt khí này chính là yếu tố giúp trứng phồng xốp khi rán. Có thể thêm một chút nước lọc hoặc sữa tươi không đường (khoảng 1–2 thìa cà phê) để trứng loãng hơn, thơm và mềm hơn khi chế biến.
Lòng đỏ và lòng trắng để đánh riêng (nếu muốn xốp tối đa)
Đây là bí quyết làm trứng rán cực kỳ hiệu quả. Bạn tách riêng lòng trắng và lòng đỏ. Đánh nhẹ và kỹ, đều tay lòng trắng trứng đến khi bông mềm (có vân, không chảy lỏng) rồi trộn nhẹ tay với lòng đỏ đã đánh. Cách làm này sẽ tạo ra cấu trúc bông mịn như bánh bông lan. Tuy mất thời gian hơn một chút nhưng kết quả cực kỳ đáng thử nếu bạn muốn trứng rán “nở” và xốp ấn tượng.
Làm nóng chảo và dùng dầu đúng lượng
Tuyệt đối không đổ trứng vào chảo chưa đủ độ nóng hoặc quá ít dầu, điều này khiến trứng không nở và dễ dính. Hãy để chảo nóng đều trước khi đổ trứng vào. Nên dùng chảo chống dính và cho một lượng dầu vừa đủ (không quá nhiều, không quá ít – đủ để trứng trôi nhẹ khi lắc chảo). Khi đổ trứng vào sẽ thấy trứng sôi nhẹ lên là vừa đủ chuẩn.
Đậy nắp trong lúc rán để trứng nở đều
Sau khi đổ trứng vào chảo, bạn cần vặn lửa nhỏ vừa và đậy nắp kín. Hơi nước bên trong sẽ tạo môi trường hấp nhiệt, giúp trứng chín đều từ trong ra ngoài, nở cao, mềm và không bị khô mặt. Mẹo này mang lại hiệu quả tuyệt vời, bạn sẽ thấy món trứng tươi mới mềm mại thực sự. Tuyệt đối không rán với lửa to vì sẽ làm trứng bị khô, bã.
Không lật trứng quá sớm và tránh ép trứng
Bạn có thể cuộn trứng khi mặt trứng đã đủ độ chín và có thể cuộn được, hoặc cũng có thể để nguyên không cần cuộn. Tránh dùng xẻng ép trứng xuống vì sẽ làm xẹp bọt khí bên trong. Trứng nên được rán từ tốn, không vội vàng, giữ nguyên hình dạng phồng cao. Nếu thích ăn trứng béo ngậy, bạn có thể rắc thêm phô mai hoặc bơ vào giữa khi trứng còn nóng.
