Đối với người Nhật, gừng ngâm (gừng muối, còn gọi là gari) là món ăn truyền thống, thường xuyên xuất hiện cùng món sashimi hoặc sushi.
Một số nghiên cứu cho thấy việc ăn gừng ngâm giúp làm ấm cơ thể, có tác dụng phòng chống bệnh cảm thông thường trong những ngày thời tiết lạnh giá.
Món gừng ngâm này rất dễ làm. Các nguyên liệu làm ra nó thường có sẵn trong nhà, không cần chuẩn bị cầu kỳ.
Để làm gừng ngâm kiểu Nhật, bạn có thể tham khảo cách làm dưới đây.
Nguyên liệu làm gừng hồng kiểu Nhật
Bạn cần chuẩn bị gừng non, muối, đường, giấm gạo. Có thể sử dụng giấm gạo Nhật Bản hoặc dùng giấm gạo thường đều được. Nên sử dụng đường trắng để phần nước có độ trong và gừng dễ lên màu hồng tự nhiên hơn.
Cách làm gừng hồng
Với món gừng ngâm này, bạn nên sử dụng gừng non vì nó có vị nhẹ hơn, mềm và ít xơ hơn. Ngoài ra, lớp vỏ của gừng non cũng mỏng, dễ làm sạch. Gừng già thường cứng, nhiều xơ và có vị cay gắt hơn. Bạn cũng có thể dùng gừng già nếu không tìm được gừng non nhưng cần chần qua nước sôi trong thời gian dài hơn để giảm bớt vị cay.
Gừng non sẽ có phần đầu củ màu hồng nhạt tự nhiên. Chọn những củ gừng có phần màu hồng giúp gừng ngâm chuyển màu hồng nhạt đẹp mắt hơn.
Bạn không cần thêm bất cứ nguyên liệu nào để tạo màu hồng cho gừng. Trong quá trình ngâm, gừng non sẽ tự chuyển sang màu hồng nhạt tự nhiên. Tuy nhiên, nếu muốn gừng lên màu hồng đậm hơn, bắt mắt hơn, bạn có thể sử dụng củ dền.
Gừng mua về cần cạo phần vỏ và rửa sạch. Thấm khô củ gừng và cắt thành lát mỏng. Trộn gừng với 2 thìa cà phê muối rồi để nguyên trong vòng 5 phút.
Đun sôi một nồi nước. Cho gừng vào nước sôi chần sơ trong 1-2 phút và vớt ra ngay. Trải gừng ra rổ thưa cho nguội và ráo nước. Nếu sử dụng gừng già, thời gian chần trong nước sôi có thể dài hơn (khoảng 2-3 phút). Khi gừng nguội, hãy vắt khô gừng.
Lượng muối dùng để ngâm gừng cần bằng 3-5% trọng lượng gừng đã chuẩn bị. Với khoảng hơn 220 gram gừng, bạn có thể sử dụng 1 thìa muối, 1 cốc giấm, 1/2-3/4 cốc đường. Không nên sử dụng ít đường hơn. Ít đường có thể khiến gừng không được lên men tự nhiên và nhanh hỏng.
Cho muối, đường, giấm vào nồi và đun sôi cho đến khi các gia vị tan hết.
Cho gừng vào lọ sạch và đổ nước ngâm đã để nguội vào lọ. Dùng đũa sạch trộn đều gừng và nước ngâm. Nhấn nhẹ cho gừng ngập trong nước và đậy nắp. Để lọ gừng ngâm trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng là có thể lấy ra sử dụng. Để lâu hơn sẽ giúp gừng ngấm gia vị và có độ chua ngọt vừa miệng hơn.
Mỗi lần ăn, bạn chỉ cần lấy đũa sạch gắp một lượng gừng vừa đủ. Phần gừng còn lại vẫn để trong hộp đậy nắp kín và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.
Nếu muốn gừng có màu hồng đậm hơn, khi nấu nước ngâm gừng, bạn hãy thêm vài miếng củ dền. Nấu cho màu của củ dền hòa tan vào nước là được. Sau đó, vớt phần củ dền ra và để nước ngâm nguội trước khi đổ vào lọ.
Lưu ý, lọ ngâm gừng nên là lọ thủy tinh hoặc sứ. Trước khi sử dụng, có thể luộc lọ trong nước sôi để khử trùng. Để lọ khô ráo rồi mới dùng để ngâm gừng.
