Tôm là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày nhờ hàm lượng đạm cao và chế biến được nhiều món ngon. Tuy nhiên, khi đứng trước sạp hải sản, không ít người phân vân: Nên chọn con tôm uốn cong tự nhiên hay tôm thẳng tắp?
Nhiều người nghĩ tôm thẳng là tôm khỏe, thịt chắc, nhưng thực tế hoàn toàn ngược lại!
1. Tôm cong hay tôm thẳng: Con nào mới thực sự tươi ngon?
Theo kinh nghiệm của người đi biển và tiểu thương lâu năm, con tôm tươi sống khi còn nguyên vẹn sẽ có thân uốn cong tự nhiên.
-
Tôm cong: Tôm sống hoặc vừa mới ngất, cơ bắp vẫn còn độ co giãn đàn hồi nên thân tôm tự động uốn cong lại. Khi cầm lên thấy thịt chắc, vỏ cứng cáp.
-
Tôm thẳng tắp: Thường là tôm đã chết lâu, thịt bị vữa, cơ co bóp không còn đàn hồi nên thân tôm duỗi thẳng ra. Đặc biệt, nhiều cơ sở buôn bán còn bơm nước hoặc hóa chất vào thân tôm để tăng trọng lượng và tạo độ căng bóng, làm con tôm duỗi thẳng tắp một cách bất thường.
Lời khuyên: Đi chợ cứ thấy tôm thân cong tự nhiên, đuôi xếp gọn là ưu tiên hàng đầu!
2. 4 Dấu hiệu nhận biết tôm tươi ngòn ngọt vs. Tôm ươn bơm hóa chất
Bên cạnh độ cong của thân tôm, bạn chỉ cần bỏ ra 3 giây kiểm tra các chi tiết sau để tránh mua phải tôm kém chất lượng:
① Quan sát phần đuôi tôm
-
Tôm tươi: Phần đuôi xếp gọn lại với nhau.
-
Tôm ươn/bơm nước: Phần đuôi xòe rộng như cánh quạt. Đây là dấu hiệu tôm đã bị bơm nước làm căng thân, khiến các khớp vây đuôi bị đẩy xòe ra.
② Kiểm tra khoảng cách giữa các khớp trên lưng
Đưa con tôm lên ánh sáng và quan sát độ rộng giữa các khớp vỏ trên lưng:
-
Nhặt con tôm lên, nếu thấy các khớp giãn cách quá rộng nghĩa là tôm đã để lâu hoặc bị bơm hóa chất.
-
Tôm tươi ngon sẽ có các khớp vỏ khít rịt, dính chặt vào nhau.
③ Độ đàn hồi khi ấn vào thân
Dùng ngón tay ấn nhẹ và vuốt từ đầu đến đuôi tôm:
-
Tôm ngon: Cảm giác thịt chắc, vỏ trơn tự nhiên nhưng không bị nhớt.
-
Tôm hỏng: Thân tôm mềm nhũn, chảy nhớt, có cảm giác bị cặn hạt dưới tay.
④ Kiểm tra phần đầu tôm
Tôm tươi có phần đầu dính chặt vào thân, không bị đứt gãy hay ngả sang màu đen sẫm. Nếu thấy đầu tôm tái nhạt, lỏng lẻo suýt rơi ra ngoài thì tuyệt đối không nên mua.
3. Mẹo sơ chế tôm luôn giữ độ giòn ngọt chuẩn nhà hàng
Sau khi chọn được tôm tươi ngon, cách sơ chế cũng quyết định độ ngon của món ăn:
-
Không ngâm nước quá lâu: Rửa tôm nhanh qua nước lạnh. Ngâm nước lâu khiến tôm bị nhạt thịt và mất đi độ ngọt tự nhiên.
-
Khử mùi tanh: Ngâm tôm trong nước có pha chút rượu trắng hoặc gừng đập dập khoảng 3 - 5 phút trước khi chế biến.
-
Rút chỉ đen nhanh: Dùng tăm nhọn đâm vào khớp thứ 2 trên lưng tôm rồi nhẹ nhàng kéo đường chỉ đen ra ngoài mà không cần bóc vỏ.
Lời kết
Lần tới đi chợ, bạn hãy nhớ công thức: "Thân cong, đuôi xếp, khớp khít, đầu chặt" để chọn được những đĩa tôm tươi ngon, an toàn nhất cho gia đình nhé!
