Lòng lợn là loại thực phẩm quen thuộc đối nhiều người, thường xuyên xuất hiện trên mâm cơm của không ít gia đình. Cách chế biến phổ biến nhất của nguyên liệu này là đem luộc. Món lòng lợn luộc đơn giản nhưng có vị béo bùi, dai giòn sần sật nên rất được yêu thích. Tuy nhiên, ăn lòng lợn luộc mãi cũng chán, bạn hoàn toàn có thể chế biến nguyên liệu này thành những món ăn đậm đà, hấp dẫn hơn.
Lòng lợn nướng là món ăn dân dã, hương vị đậm đà, lớp vỏ bên ngoài giòn rụm, bên trong béo ngậy, tạo nên vị ngon khó cưỡng. Món này vừa là món ăn chơi thú vị, vừa là món nhậu được nhiều người yêu thích.
Để làm lòng lợn nướng tại nhà, bạn có thể sử dụng những nguyên liệu quen thuộc và nướng bằng nồi chiên không dầu.
Chọn lòng ngon và sơ chế sạch
Điều quan trọng nhất để có món lòng nướng thơm ngon là phải chọn được lòng ngon. Nên chọn những đoạn lòng có màu sắc tươi sáng, không sẫm màu, thành lòng dày để tránh bị đắng. Tốt nhất là nên đi chợ sớm để chọn nguyên liệu tươi ngon hoặc có thể dặn người bán để phần.
Sau khi mua được đoạn lòng ngon, việc sơ chế cũng rất quan trọng. Khâu này giúp loại bỏ các chất bẩn, khử mùi hôi đồng thời hạn chế nguy cơ nhiễm sán, ký sinh trùng từ lòng lợn.
Một cách làm sạch lòng được nhiều người áp dụng là dùng dầu ăn và muối trắng. Dùng hai nguyên liệu này trộn đều với lòng, bóp nhiều lần để loại bỏ chất bẩn. Sau khi làm sạch lớp nhầy bên ngoài, bạn cần lộn ngược bộ lòng lại để làm sạch bên trong. Làm lại thao tác làm sạch 4-5 lần để bộ lòng thật sạch sẽ.
Bạn cũng có thể sử dụng muối hạt và chanh hoặc giấm để làm sạch lòng lợn.
Sau đó, chần sơ lòng lợn trong nồi nước sôi có thả gừng, sả, rượu nấu ăn để khử mùi hôi. Nước sôi khoảng 3 phút là có thể tắt bếp. Vớt lòng lợn ra và ngâm ngay vào bát nước đá để giữ độ giòn.
Ướp lòng lợn với gia vị
Có rất nhiều cách ướp lòng lợn nước khác nhau. Bạn có thể chọn cách phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Có thể tham khảo cách ướp với hành, sả, tỏi băm, hạt nêm, hạt tiêu, ngũ vị hương, sa tế, dầu hào, mật ong, dầu màu điều, dầu mè.
Bạn cũng có thể ướp lòng với hành tím, tỏi và sả băm, nước tương, sa tế, chao, hạt nêm, dầu hào, một chút dầu ăn.
Một cách ướp khác là dùng hạt dổi rang thơm, xay nhỏ, thêm nước mắm, dầu hào, hạt tiêu.
Ướp lòng lợn với gia vị khoảng 30 phút (bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh). Đối với món lòng nướng, chỉ nên ướp tối đa 1 tiếng, để lâu sẽ khiến lòng bị dai.
Nướng lòng lợn
Trước khi cho lòng lợn vào nướng, bạn nên làm nóng nồi chiên không dầu. Khi lòng nồi đã nóng, hãy cho lòng lợn vào và nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 20 phút. Trong quá trình nướng, cứ 5 phút lại mở nồi ra để lật mặt cho các miếng lòng một lần. Sau 20 phút, tăng nhiệt độ lên 190 độ và nướng tiếp 3-5 phút để bề mặt miếng lòng giòn và có màu sắc đẹp mắt.
Lưu ý, mỗi nồi chiên không dầu sẽ có mức nhiệt độ khác nhau nên cần thường xuyên kiểm tra để lòng không bị cháy.
Nếu muốn lòng lợn nướng thơm hơn và ăn đỡ ngấy, bạn có thể nướng cùng các loại rau củ như hành củ, đậu bắp, tỏi... Nếu không dùng nồi chiên không dầu, bạn có thể nướng than, nướng trực tiếp trên chảo đều được.
Lòng lợn nướng cần được ăn nóng. Sau khi lấy ra khỏi nồi, hãy cắt thành miếng vừa ăn, ăn kèm các loại rau sống như xà lách, rau húng, dưa chuột... chấm cùng mắm tôm hay tương ớt đều ngon.
