Trước quầy bán trứng ở chợ hay siêu thị, nhiều người thường băn khoăn không biết nên chọn trứng gà vỏ đỏ hay trứng gà vỏ trắng. Không ít người cho rằng trứng vỏ đỏ bổ dưỡng hơn, trong khi số khác lại tin rằng trứng vỏ trắng mới là trứng ngon. Thực tế, màu sắc của vỏ trứng không quyết định chất lượng hay giá trị dinh dưỡng của quả trứng.
Trứng gà vỏ đỏ hay vỏ trắng, loại nào tốt hơn?
Màu sắc của vỏ trứng chủ yếu do giống gà quyết định. Một số giống gà đẻ trứng có vỏ màu nâu đỏ, trong khi những giống khác lại đẻ trứng có vỏ màu trắng. Vì vậy, nếu được nuôi trong cùng điều kiện và có chế độ ăn giống nhau thì:
Hàm lượng protein, chất béo, vitamin và khoáng chất của hai loại gần như tương đương. Hương vị cũng không có sự khác biệt đáng kể. Giá bán của trứng vỏ đỏ thường cao hơn vì chi phí chăn nuôi hoặc nhu cầu thị trường, chứ không phải vì giàu dinh dưỡng hơn.
Do đó, khi đi chợ, thay vì chỉ nhìn màu vỏ, bạn nên tập trung vào độ tươi và chất lượng của quả trứng.
Cách chọn trứng gà ngon, tươi
Quan sát vỏ trứng
Hãy chọn những quả trứng có: Vỏ nguyên vẹn, không nứt vỡ. Bề mặt hơi nhám, có lớp phấn mỏng tự nhiên. Màu sắc đồng đều, không xuất hiện các đốm mốc hay vết bẩn bất thường. Những quả vỏ quá bóng thường đã để lâu do lớp phấn bảo vệ tự nhiên bị mất đi.
Lắc nhẹ quả trứng
Đưa quả trứng lên gần tai rồi lắc nhẹ: Nếu gần như không nghe tiếng động, chứng tỏ trứng còn tươi. Nếu nghe tiếng nước bên trong chuyển động rõ rệt, nhiều khả năng trứng đã để lâu vì lòng trắng bị loãng.
Kiểm tra bằng nước
Nếu đã mua về nhưng chưa chắc độ tươi, bạn có thể thử: Trứng chìm và nằm ngang dưới đáy rất tươi. Trứng chìm nhưng hơi dựng đứng vẫn sử dụng được. Trứng nổi lên mặt nước nên bỏ vì đã cũ hoặc hỏng.
Quan sát khi đập trứng
Một quả trứng ngon thường có: Lòng đỏ tròn, nổi cao. Lòng trắng đặc, bao quanh lòng đỏ. Không có mùi tanh bất thường. Nếu lòng đỏ dễ vỡ, lòng trắng loãng như nước và có mùi khó chịu thì không nên sử dụng.
Một số lưu ý khi mua và bảo quản trứng
Nên mua trứng ở cửa hàng, siêu thị hoặc người bán uy tín.Không nên rửa trứng trước khi cất vào tủ lạnh vì sẽ làm mất lớp màng bảo vệ tự nhiên, tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập. Bảo quản trứng ở nhiệt độ mát, đầu nhỏ quay xuống dưới để giữ lòng đỏ ở vị trí trung tâm. Nên sử dụng trứng trong vòng 3–5 tuần kể từ ngày mua để đảm bảo chất lượng.
