Trong các loại rau củ mọc mầm, khoai tây mọc mầm là loại có độc. Mầm của khoai tây sinh ra độc tố solanine. Chất này có khả năng ăn mòn dạ dày, gây tán huyết, làm tê liệt trung khu thần kinh. Việc nấu nướng thông thường không thể loại bỏ được chất độc này. Một số người chọn cách cắt bỏ những phần xung quanh vị trị mọc mầm nhưng cách này không chắc đã loại bỏ được độc tố.
Trong khi đó, khoai tây mọc mầm không có độc, trừ trường hợp củ khoai bị nhiễm nấm mốc. Khoai lang bị nấm mốc có thể sinh ra độc tố ipomeamarone tạo ra vị đắng cho khoai.
Khoai lang mọc mầm có thể ăn được nhưng nếu thấy khoai có dấu hiệu hư hỏng thì cần bỏ đi ngay.
Ngoài ra, khoai lang mọc mầm sẽ có giá trị dinh dưỡng thấp hơn các củ khoai mới do lượng vitamin, khoáng chất trong khoai bị suy giảm, dùng để nuôi dưỡng mầm khoai. Mùi vị của khoai mọc mầm cũng không còn ngon như bàn đầu.
Khoai lang mọc mầm có thể ăn được nhưng hương vị sẽ không được ngon như khoai mới thu hoạch.
Củ khoai lang mọc mầm không độc nhưng do để lâu, đặc biệt là để ở môi trường ẩm ướt thì rất dẽ bị nhiễm nấm mốc. Nếu thấy củ khoai xuất hiện các đốm đen hoặc nâu (kể cả khi khoai có mọc mầm hay không) tức là nó đã có dấu hiệu bị học, bị tích tụ độc tố ipomeamarone.
Bạn có thể ăn những củ khoai lang mới có dấu hiệu mọc mầm, không bị đốm đen, nấm mốc. Những củ có mầm phát triển lớn thì nên cân nhắc vì giá trị dinh dưỡng của nó đã giảm, hương vị cũng thay đổi nhiều, không còn thơm ngon. Trong khi đó, tuyệt đối không được sử dụng những củ khoai có dấu hiệu thối hỏng, có đốm đen.
Theo nghiên cứu, khoai lang được lưu trữ ở nhiệt độ khoảng 21 độ C trong vài tuần sẽ bắt đầu có dấu hiệu mọc mầm. Nếu nhiệt độ ở mức cao hơn, quá trình mọc mầm của khoai sẽ diễn ra nhanh hơn. Đây là cơ chế sinh học bình thường của khoai.
Một củ khoai được bảo quản ở nhiệt độ trong ngưỡng từ 12-14 độ C sẽ không mọc mầm.
Bạn nên tránh bảo quản khoai lang trong tủ lạnh vì mức nhiệt độ quá thấp sẽ khiến kết cấu và mùi vị của loại thực phẩm này bị ảnh hưởng, giảm mất độ ngon.
Đối với khoai lang mọc mầm, nếu không ăn, bạn có thể sử dụng nó như một loại cây cảnh. Chỉ cần cắm một phần củ khoai vào nước, mầm của khoai sẽ dần dần phát triển, tạo thành một chậu cây khá đẹp mắt. Ngoài ra, có thể đem khoai mọc mầm đi làm giống, trồng trong đất để thu hoạch vụ khoai mới.
