Củ đậu nhiều nước, ít calo, không chứa chất béo
Củ đậu (còn gọi là sắn nước) là thực phẩm quen thuộc với người Việt, có thể dùng để ăn trực tiếp hoặc để xào, nấu. Củ đậu vốn chứa nhiều nước, giàu chất xơ, lượng calo thấp. Một chén củ đậu sống thái lát chỉ chứa khoảng 46 calo và hoàn toàn không chứa chất béo, cholesterol.
Phần lớn lượng calo trong củ đậu đến từ hàm lượng carbohydrate. Một chén củ đậu sống chứa khoảng 10,6 gram carbohydrate. Đây được xem là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ bắp, não bộ, duy trì sự ổn định của hệ tim mạch. Củ đậu tuy không cung cấp nhiều protein nhưng lại chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất.
Củ đậu chứa nhiều vitamin C. Một chén củ đậu tươi có thể cung cấp 27% giá trị hàng ngày (DV) vitamin C. Đây là loại vitamin có tác dụng chống oxy hóa, giúp tăng cường miễn dịch. Ngoài ra, củ đậu còn chứa nhiều vitamin E, folate, vitamin nhóm B (ồm thiamine, riboflavin, niacin, acid pantothenic và B6), choline, sắt, đồng, kali, mangan, phốt pho, kẽm...
Củ đậu được nhiều chuyên gia đánh giá cao về hàm lượng chất xơ dồi dào, giúp điều hòa chức năng ruột, ngăn ngừa táo bón. Chất xơ cũng là thức ăn nuôi dưỡng lợi khuẩn đường ruột. Một người cần khoảng 22 - 28 gram chất xơ (nữ) và 28 - 34 gram (nam).
Ăn một cốc củ đầu là bạn có thể nạp vào cơ thể 5,9 g chất xơ. Nếu tính trên chế độ ăn 2.000 calo, đây là lượng chất xơ tương đương 24% nhu cầu hàng ngày.
Độc tính của củ đậu
Củ đậu bổ dưỡng và tương đối lành tính nhưng loại cây này lại ẩn chứa rủi ro, có thể gây ra tình trạng ngộ độc.
Trong cuốn "Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam" của GS Đỗ Tất Lợi, có đề cập đến độc tính của hạt củ đậu. Loại hạt này chứa một chất độc gọi là rotenone và tephrosin. Tỷ lệ rotenone trong hạt củ đậu khoảng từ 0,56 - 1,01%. Ngoài ra, phần lá của cây củ đậu cũng chứa chất độc tương tự.
Ngoài phận rễ củ mọng nước, ngọt mát, các bộ phận như thân, lá và hạt của cây củ đậu đều chứa chất rotenone có thể gây ngộ độc cho con người.
Rotenone là một hợp chất isoflavone. Chất này có vai trò như một loại thuốc trừ sâu tự nhiên, giúp bảo vệ cây khỏi sự tấn công của các loại côn trùng. Rotenone đi vào cơ thể con người với liều lượng lớn có thể gây ra ngộ độc mạnh. Nó sẽ ức chế hô hấp hấp tế bào, gây ra ngộ độc cấp tính, co giật, thậm chí đe dọa tính mạng.
Vì vậy, bạn chỉ nên ăn củ đậu, không ăn các phần khác của cây như lá, thân, hạt. Khi ăn củ đậu, cần gọt bỏ lớp vỏ dày, nhiều xơ, rửa sạch.
Củ đậu tươi còn nguyên vỏ có thể để ở nơi khô thoáng hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ tươi ngon.
