Lưu ý khi chọn giá đỗ
Giá đỗ là phần mầm của các loại đỗ, phổ biến nhất là đỗ xanh. Để làm giá đỗ, người ta chỉ cần ủ hạt đỗ trong môi trường ấm áp, duy trì độ ẩm phù hợp. Chỉ sau vài ngày, hạt đỗ nảy mầm và phần thân trắng dài ra. Tùy theo loại đỗ mà thời gian lên mầm và thu hoạch sẽ khác nhau.
Về cơ bản, trong quá trình làm giá, người ta chỉ cần sử dụng nước sạch, không cần thêm bất cứ chất gì. Tuy nhiên, để đẩy nhanh quá trình phát triển của giá đỗ, đồng thời giúp giá cứng cáp hơn, để lâu không hỏng để gia tăng lợi nhuận, một số người bán đem ủ giá với các loại hóa chất.
Khi mua giá đỗ, bạn nên tránh các loại giá thân mập, màu trắng tinh, không có rễ và thân dễ gãy.
Giá đỗ được ủ theo phương pháp truyền thống thường có nhiều rễ, thân thuôn dài, khó đứt gãy.
Cách rửa giá đỗ
Bạn cần rửa giá đỗ thật kỹ, đặc biệt là nếu muốn dùng để ăn sống.
Ngoài việc rửa giá đỗ bằng nước sạch nhiều lần, bạn có thể rửa chúng trong các loại nước như baking soda, nước vôi trong hoặc nước có tính kiềm cao. Các loại nước này sẽ giúp loại bỏ tồn dư của hóa chất.
Trong đó, baking soda là nguyên liệu lành tính, dễ kiếm nhất. Bạn có thể thêm 2-3 thìa baking soda vào chậu nước rồi ngâm giá đỗ trong đó khoảng 20 phút. Sau đó, vớt giá đỗ ra, rửa lại với nước sạch.
Bạn có thể dùng baking soda để ngâm rửa giá đỗ, giúp loại bỏ các chất có hại.
Tất nhiên, an toàn nhất vẫn là tự ủ giá đỗ tại nhà. Bạn có thể ủ giá trong thùng cát, hộp sữa, túi lưới hay dụng cụ làm giá. Tùy theo tình hình thời tiết, chỉ cần 3-4 ngày là bạn có thể thu hoạch được một mẻ giá tươi ngon, phục vụ cho bữa ăn gia đình.
Ngoài đỗ xanh, bạn có thể ủ giá đỗ từ đỗ tương/đỗ nành, đỗ đen... đều được.
Cách bảo quản giá đỗ
Với phần giá đỗ không ăn hết, bạn có thể đem chúng để vào hộp. Lót một lớp giấy ăn bên dưới hộp rồi để giá đỗ lên trên. Đậy kín nắp hộp và để ở ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, giấy sẽ hút hết độ ẩm dư thừa, giữ cho giá tươi mà không bị thối nát.
Ngoài ra, bạn cũng có thể cho giá đỗ vào hộp, đổ thêm một lượng nước sạch cho ngập phần giá. Đậy kín nắp hộp và để ở ngăn mát tủ lạnh.
Trong quá trình bảo quản giá, bạn nên thường xuyên kiểm tra để xem giá có bị hỏng không. Nếu có thì cần loại sớm để không làm ảnh hưởng đến các phần giá còn lại.
