Dùng nước nóng hay nước lạnh để luộc trứng mới đúng?
Trứng luộc là món ăn vô cùng quen thuộc và dễ chế biến, được nhiều người yêu thích. Khi luộc trứng, có người sử dụng nước lạnh, có người chờ tới khi nước sôi mới cho trứng vào nồi. Vậy cách làm nào mới đúng, giúp loại bỏ vi khuẩn có hại trong trứng (nếu có), đảm bảo thành phẩm thơm ngon, an toàn cho sức khỏe?
Việc luộc trứng bằng nước nóng có ưu điểm là thời gian luộc ngắn hơn. Tuy nhiên, làm theo cách này, bạn rất dễ gặp tình trạng trứng bị sốc nhiệt do gặp nước nóng đột ngột và bị nứt vỡ dẫn tới việc lòng trắng, lòng đỏ bị trào ra ngoài, trứng không còn nguyên vẹn. Nước luộc trứng ngấm vào bên trong cũng làm trứng bị nhạt.
Luộc trứng bằng nước lạnh giúp bạn tránh tình trạng trứng vỡ do sốc nhiệt.
Theo quan điểm của một số người, luộc trứng bằng nước lạnh sẽ khiến thời gian luộc kéo dài, làm trứng bị khô, không ngon. Thông thường, họ sẽ chờ cho nước nóng đến khoảng 60 độ C rồi mới thả trứng vào trong nồi. Sau đó, dùng đũa hoặc thìa khuấy nhẹ theo vòng tròn cho lòng đỏ và lòng trắng trứng được định hình, lòng đỏ sẽ nằm giữa quả trứng. Khi đạt đến nhiệt độ khoảng 70 độ C, toàn bộ trứng sẽ đông đặc.
Lưu ý, nếu để trứng trong tủ lạnh, bạn nên lấy trứng ra ngoài, để trứng trở về nhiệt độ phòng rồi mới đem đi luộc. Luộc trứng còn lạnh rất dễ làm trứng bị nứt vỡ.
Thời gian luộc trứng
Sau khi luộc khoảng 6 phút, lòng đỏ trứng sẽ đông đặc. Thời gian luộc trứng lý tưởng để diệt vi khuẩn salmonella là từ 8-10 phút.
Luộc trứng trong thời gian quá ngắn, lòng đỏ vẫn còn lòng thì khả năng tiêu diệt vi khuẩn sẽ không đạt được và cơ thể cũng khoogn thể hấp thu hết các chất dinh dưỡng, khoáng chất khi trứng còn trống.
Ngoài ra, không nên luộc trứng quá chín. Dấu hiệu của việc bạn đã luộc trứng quá lâu là phần lòng đỏ bên trong xuất hiện một lớp màu xám xanh. Lúc này, lòng đỏ trứng sẽ bị bở, hơi có mùi lưu huỳnh; lòng trắng trứng bị dai. Luộc trứng quá lâu cũng làm protein trong trứng bị biến chất, không còn tốt cho sức khỏe.
Mẹo luộc trứng không nứt vỡ
Để luộc trứng không bị nứt vỡ, bạn có thể lấy một chiếc kim nhọn chọc một lỗ trên vỏ trứng. Bước này giúp trứng được thông hơi và tránh tình trạng nứt vỡ do thay đổi áp suất bên trong trứng lúc nước nóng lên.
Ngoài ra, bạn cũng có thể luộc trứng với một ít chanh hoặc giấm ăn để trứng không bị nứt và dễ bóc vỏ.
Bạn cũng có có thể tham khảo công thức 12345 khi luộc trứng. Tức là ngâm trứng với 1 thìa muối, 2 thìa giấm trong 3 phút. Giấm giúp vỏ trứng mềm ra và làm muối thấm vào trứng để tạo hành natri glutamate. Bước này giúp vỏ trứng mềm và dễ bóc hơn. Sau đó, đem trứng đi luộc trong khoảng 4 phút và ngâm trong nước nóng 5 phút. Lúc này trứng sẽ chín vừa tới, rất dễ bóc vỏ.
Sau khi luộc chín, bạn hãy vớt trứng ra, ngâm trong bát nước đá lạnh vài phút. Việc sốc nhiệt này sẽ giúp ngừng quá trình làm chín của trứng, giữ cho trứng chín ở mức độ vừa phải, không bị khô. Ngoài ra, ngâm trứng trong nước lạnh cũng giúp bạn dễ dàng bóc vỏ trứng, không làm vỡ phần lòng trắng bên trong.
Bí quyết chọn trứng tươi ngon
Khi mua trứng, bạn nên chọn những quả có kích thước vừa phải, vỏ dày. Đây là loại trứng tươi ngon hơn so với trứng to, vỏ mỏng.
Không nên lấy những quả trứng có vỏ quá nhẵn bóng, trên vỏ cảm giác có vết rạn. Loại trứng này có thể đã được bảo quản khá lâu.
Trứng có lớp vỏ rám, cứng, được bao phủ bởi một lớp phấn mỏng mới là trứng tươi ngon.
