Mới đây, sự việc cơ quan chức năng kiểm tra 6 cơ sở ở TP. Buôn Ma Thuột và thu giữ 20 tấn giá đỗ bị ngâm chất cấm 6-benzylaminopurine được nhiều người dân quan tâm. Chất 6-benzylaminopurine có tác dụng kích thích sự phát triển của giá đỗ nhưng có hại cho sức khỏe của người sử dụng. Nếu nạp quá nhiều vào cơ thể, tính mạng sẽ bị đe dọa.
Theo VnExpress, tiến sĩ hóa học Vũ Thị Tần, giảng viên Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết có thể áp dụng cách phân biệt giá ngâm tẩm hóa chất theo mẹo giân gian như giá tẩm hóa chất thường có thân mập, trắng, không có rễ và dễ gãy. Trong khi đó, giá được ngâm ủ theo phương pháp truyền thông sẽ có nhiều rễ, mình thuôn dài, khó đứt gãy.
Chất kích thích tăng trưởng thường được dùng để ủ giá đỗ là 6-benzylaminopurine (gọi tắt là BAP). Chất này ít tan trong nước trung tính hoặc nước axit nhưng tan tốt trong nước kiềm.
Vì vậy, khi mua giá đỗ bên ngoài, để yên tâm sử dụng, mọi người có thể ngâm rửa với nước baking soda, nước vôi trong hoặc nước có tính kiềm cao. Các loại nước này sẽ giúp loại bỏ tồn dư hóa chất có trong giá.
Bạn có thể chọn các loại nước có tính kiềm để ngâm rửa giá đỗ giúp loại bỏ các chất độc hại.
Trong đó, baking soda là chất lành tính, được sử dụng nhiều để ngâm rửa thực phẩm. Bạn có thể hòa 2-3 thìa cà phê baking soda vào 2 lít nước rồi ngâm giá trong nước này khoảng 20 phút. Vớt giá ra và rửa lại với nước sạch.
Tốt nhất vẫn nên lựa chọn giá đỗ an toàn hoặc tự ủ tại nhà. Giá đỗ là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, cách làm tại nhà cũng hết sức đơn giản, không tốn nhiều chi phí, công sức. Bạn có thể học cách ủ giá đỗ bằng thùng cát, hộp sữa, túi lưới. Giá đỗ được tưới nước đầy đủ, để ở môi trường thoáng mát, tránh ánh sáng, sau 3-4 ngày (tùy điều kiện thời tiết) là có thể thu hoạch. Giá đỗ xanh sẽ tốn ít thời gian ủ hơn so với các loại giá đỗ nành.
Giá đỗ có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Giá đỗ được sử dụng để chế biến nhiều món ăn như luộc, xào, muối chua, làm nộm, làm nhân nem, nhúng lẩu... Nhiều người cũng thích món giá đỗ sống dùng để ăn kèm trong nhiều món ăn khác nhau. Tuy nhiên, giá đỗ sống tiềm ẩn nguy cơ nhiễm các loại vi sinh vật có hại nên cần chú ý khi ăn. Cần ngâm rửa giá thật kỹ trước khi sử dụng.
