Canh xương là món ăn quen thuộc trong mỗi gia đình. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách hầm để nước dùng vừa trong, vừa ngọt tự nhiên mà không bị đục hay có mùi hôi. Một trong những thắc mắc phổ biến là khi hầm xương nên mở vung hay đậy vung?
Khi hầm xương nên mở vung hay đậy vung?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng chia sẻ để có nồi canh xương thơm ngon ngọt nước, màu nước trong veo không bị cặn đục, thì chị em nội trợ cần tuân thủ quy tắc dưới đây:
Giai đoạn đầu: Mở hé vung
Sau khi cho xương vào nồi và nước bắt đầu sôi, hãy mở hé hoặc không đậy kín vung trong khoảng 15–20 phút đầu. Đây là lúc các tạp chất và bọt bẩn nổi lên bề mặt. Việc mở vung giúp mùi hôi dễ bay hơi, đồng thời bạn có thể thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong hơn.
Giai đoạn hầm chính: Đậy vung
Sau khi đã hớt sạch bọt và nước dùng trở nên trong hơn, hãy đậy kín vung, hạ lửa nhỏ và hầm từ 1,5–3 giờ tùy loại xương. Đậy vung giúp giữ nhiệt ổn định, hạn chế nước bốc hơi và giữ lại hương vị ngọt tự nhiên từ xương.
Mẹo hầm canh xương trong veo, ngọt nước
Bước 1. Chần xương trước khi hầm
Đây là bước rất quan trọng. Xương sau khi mua về nên rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 3–5 phút rồi rửa lại bằng nước ấm. Cách này giúp loại bỏ máu thừa và tạp chất, giúp nước dùng trong hơn.
Bước 2. Luôn hớt bọt khi nước vừa sôi
Trong khoảng 15 phút đầu, hãy dùng muôi hớt sạch lớp bọt nổi lên. Đừng để bọt tan ngược vào nước vì sẽ làm nước dùng bị đục.
Bước 3. Hầm với lửa nhỏ
Đây là bí quyết quan trọng nhất. Nước chỉ nên sôi lăn tăn, không sôi mạnh liên tục. Lửa quá lớn sẽ khiến mỡ và cặn hòa vào nước, làm nước dùng đục và giảm vị ngọt.
Bước 4. Không khuấy mạnh nồi nước dùng
Nhiều người có thói quen dùng vá khuấy liên tục. Điều này khiến cặn dưới đáy nồi nổi lên, làm mất độ trong của nước dùng.
Bước 5. Nêm gia vị vào cuối
Muối, nước mắm hoặc các loại gia vị nên được nêm khi xương đã hầm gần xong. Nêm quá sớm có thể ảnh hưởng đến quá trình tiết vị ngọt tự nhiên từ xương.
Bước 6. Cho thêm rau củ để tăng vị ngọt
Có thể cho hành tây, cà rốt, củ cải trắng hoặc vài lát gừng nướng vào nồi hầm. Những nguyên liệu này giúp nước dùng thơm và ngọt thanh mà không cần dùng nhiều hạt nêm.
Một số lưu ý khi hầm canh xương
Không nên cho quá nhiều nước ngay từ đầu nếu không cần thiết, vì hầm lâu sẽ làm nước loãng vị.Hạn chế châm thêm nước lạnh trong lúc hầm. Nếu cần, hãy dùng nước sôi để giữ nhiệt và giúp nước dùng vẫn trong.Sau khi hầm xong, nếu muốn nước dùng thật trong, có thể lọc qua rây trước khi nấu các món canh hoặc nước lèo.
