Nguyên liệu món mực hấp
Mực tươi: 500g (chọn mực ống hoặc mực lá tươi, thân săn chắc, mắt trong)
Gừng tươi: 1 củ nhỏ (khoảng 20g)
Sả: 2-3 cây
Lá chanh: 5-6 lá
Ớt tươi: 1-2 quả (tùy khẩu vị)
Hành tím: 2 củ
Rượu trắng: 2 thìa canh
Muối: 1/2 thìa cà phê
Nước mắm, tiêu, đường (dùng cho nước chấm)
Cách hấp mực không tanh
Bước 1: Sơ chế mực
Rửa mực dưới vòi nước sạch, lột bỏ lớp màng ngoài và rút túi mực, xương sống.
Dùng rượu trắng và một ít gừng đập dập chà xát lên thân mực để khử mùi tanh. Rửa lại bằng nước sạch.
Khứa nhẹ vài đường trên thân mực để khi hấp mực ngấm gia vị và chín đều hơn.
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu hấp
Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng hoặc đập dập.
Sả bỏ lớp vỏ già, đập dập, cắt khúc khoảng 5cm.
Lá chanh rửa sạch, để ráo.
Ớt tươi thái lát mỏng (tùy chọn).
Bước 3: Hấp mực
Lót một lớp gừng và sả dưới đáy xửng hấp để tạo mùi thơm và chống dính.
Xếp mực lên trên, rải thêm gừng, sả và lá chanh lên mặt mực.
Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt xửng mực vào và hấp trong khoảng 8-10 phút (tùy kích cỡ mực). Không hấp quá lâu để tránh mực bị dai.
Sau khi hấp xong, lấy mực ra, để nguội bớt và cắt thành miếng vừa ăn.
Bước 4: Pha nước chấm
Trộn 2 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa canh nước lọc, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê nước cốt chanh.
Thêm tỏi băm, ớt tươi thái lát tùy khẩu vị.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Xếp mực ra đĩa, trang trí thêm lá chanh hoặc ớt tươi cho đẹp mắt.
Dọn kèm nước chấm và thưởng thức khi mực còn nóng để cảm nhận vị ngọt tự nhiên và thơm lừng.
Mẹo nhỏ hấp mực không tanh
Chọn mực tươi để món ăn đạt độ ngon tối đa. Mực tươi có màu sáng, thân săn chắc, không có mùi lạ.
Gừng và sả là “bí kíp” giúp khử mùi tanh hiệu quả.
Có thể thêm một ít bia thay cho rượu trắng khi sơ chế để tăng hương vị.
Mực hấp có thể ăn kèm rau sống hoặc cuốn bánh tráng cho thêm phần hấp dẫn.
