Tác dụng của việc ngâm rau trong nước muối
Nhiều người cho rằng ngâm rau quả trong nước mươi sẽ giúp tiêu diệt vi khuẩn, loại bỏ hóa chất. Tuy nhiên, muối chỉ có tác dụng nhất định trong việc ức chế vi sinh vật nếu sử dụng ở nồng độ cao. Nước muối pha loãng thường được sử dụng thường có nồng độ thấp nên khả năng tiêu diệt vi khuẩn rất hạ chế. Do đó, việc ngâm rau bằng nước muối không giúp giảm lượng vi khuẩn đáng kể so với việc rửa rau bằng nước sạch.
Ngoài ra, nước muối cũng không có tác dụng với dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trên rau (nếu có). Phần lớn các hóa chất đều bám chặt trên bề mặt của rau, thậm chí có thể thấm nhẹ vào lớp biểu bì của lá rau. Những chất này không thể hòa tan trong nước muối. Vì vậy, ngâm rau trong nước muối không hề có hiệu quả loại bỏ chất độc như mong muốn.
Ngược lại, ngâm rau quá lâu trong nước muối quá lâu còn có thể gây ra tác dụng ngược lại. Khi ngâm rau trong nước muối, hiện tượng thẩm thấu sẽ xảy ra. Lúc này, nước trong tế bào rau bị rút ra ngoài, là lá nhanh héo và mất đi độ giòn. Bên cạnh đó, các vitamin hòa tan trong nước như vitamin B, vitamin C cũng sẽ bị thất thoát nếu ngâm rau trong nước quá lâu.
Cách rửa rau hiệu quả
Các chuyên gia cho rằng quy tắc quan trọng nhất trong việc làm sạch rau là thao tác rửa.
Rửa rau dưới vòi nước sạch
Sau khi nhặt bỏ lá già, dập nát. Hãy cho rau vào chậu lớn và thêm nước để rửa sạch đất cát. Sau đó, thay nước và tiếp tục rửa rau thêm 1-2 lần. Với các loại rau dùng để ăn sống, hãy tách rời từng lớp lá và rửa dưới vòi nước chảy.
Cách rửa rau dưới vòi nước chảy sẽ giúp loại bỏ trứng giun sán, theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm - nguyên Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia chia sẻ. Lực rửa của dòng nước vừa làm sạch bụi bẩn, vừa đánh bật phần trứng giun cùng các loại vi khuẩn bám chắc trên lá rau. Nước muối loãng không thể làm được điều này.
Tất nhiên, trong một số trường hợp, nước muối loãng vẫn có tác dụng nhất định. Áp suất thẩm thấu của nước muối làm một số ấu trùng, côn trùng nhỏ bám trên lá có thể tách ra một cách dễ dàng. Do đó, nếu muốn ngâm rau trong nước muối, bạn chỉ nên ngâm vài phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
Ngâm rau trong nước giấm loãng
Bạn có thể ngâm rau trong nước giấm loãng. Tính axit nhẹ của giấm có tác dụng giảm một phần vi sinh vật bám trên bề mặt rau nhưng đây chỉ là cách hỗ trợ, không thể thay thế hoàn toàn cho việc rửa rau thật kỹ dưới vòi nước chảy.
Dùng baking soda
Các nghiên cứu chỉ ra rằng baking soda (còn gọi là muối nở) có tác dụng loại bỏ thuốc bảo vệ thực vật tốt hơn so với khi sử dụng muối. Baking soda hòa vào nước sẽ tạo ra môi trường kiềm nhẹ. Nó có tác dụng bẻ gãy cấu trúc của một số hóa chất bám trên bề mặt lá rau.
Bạn có thể pha một thìa baking soda vào chậu nước sạch. Cho rau vào ngâm trong nước này khoảng 10 phút. Sau đó, rửa lại rau dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.
