Không có một màu vàng óng ánh như ổ bánh mì thông thường hay một màu hồng đẹp mắt như bánh mì thanh long, bánh mì Việt Nam tiếp tục được sáng tạo theo một phong cách “độc lạ”: bánh mì tinh than tre – một màu đen tuyền từ vỏ đến ruột bánh như màu than có 1-0-2 của vùng đất mỏ Quảng Ninh.
Ngay khi vừa xuất hiện, những chiếc bánh mì này ngay lập tức tạo nên cơn sốt không hề nhỏ.
Chuẩn bị nguyên liệu cho bánh mì tinh than tre:
180gr bột làm bánh mì
60gr bột mì đa dụng
10gr bột tinh than tre
165ml nước
3gr men nở
3gr muối
Cách làm:
Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu vào máy làm bánh mì, nếu không có máy làm bánh mì thì các bạn có thể nhồi bằng tay cho đến khi bột không còn bị dính vào tay, có thể kéo căng là được.
Bước 2: Sau đó, bạn vo bột thành một khối tròn thống nhất rồi cho vào âu để ủ cho đến khi nở gấp đôi thì lấy bột ra, chia thành từng cục bột nhỏ.
Bước 3: Bạn cần bật lò ở 190 độ C 10 phút trước khi nướng để lò nóng đều. Tiếp đến dùng tay lăn bột và tạo hình cho bánh mì. Có thể khứa nhẹ trên mặt bánh để khi nướng bánh nở ra đẹp hơn nhé!
Bước 4: Sau 25 phút nướng thì bánh chín, bạn cẩn thận lấy ra khỏi lò và để nguội hẳn. Vậy là chúng ta đã hoàn thành món bánh mì tinh than tre rồi đấy!
Những chiếc bánh mì này chúng mình có thể sử dụng ngay hoặc thêm chả, rau, nộm,... ăn kèm như bánh mì kẹp bình thường nhé!
Cách 2
Nguyên liệu:
- 300g bột bánh mì (bột mì số 13)
- 5g tinh than tre
- 2g muối
- 6g men nở
- 200g nước
- 8g đường
- 8g dấm ăn
- 1 thìa cà phê dầu ăn
- 1 lưỡi dao lam và 1 bình xịt dạng phun sương.
Cách làm:
- Bước 1: Làm ấm 200g nước khoảng 40 độ C. Hòa tan vào 8g đường. Sau đó đổ toàn bộ men nở vào, khuấy đều. Trong khoảng 15 phút ta sẽ thấy mặt nước men nổi lên như gạch cua.
- Bước 2: Lấy một âu lớn đổ vào 300g bột bánh mì, 2g muối, 5g tinh than tre và trộn đều tất cả.
- Bước 3: Đổ vào âu bột toàn bộ phần nước men đã kích hoạt ở trên và thêm vào 8g dấm ăn. Dùng thìa/phới đảo đều cho quyện nguyên liệu ướt và nguyên liệu khô.
- Bước 4: Dùng tay nhào khối bột khoảng 10 phút đến lúc bột thành một khối thì cho vào 1 thìa cà phê dầu ăn vào. Nhào tiếp khoảng 10 phút nữa (tổng thời gian ngào khoảng 17- 20 phút). Đến khi thấy khối bột trở nên mịn màng và không dính tay là bột đạt.
- Bước 5: Chia bột làm 6 phần bằng nhau. Lăn và vê bột tạo thành khối thuôn nhọn dần về phía 2 đầu
- Bước 6: Ủ cho các khối bột nở trong khoảng 40 phút. Dùng màng bọc thực phẩm che mặt để bột không bị khô.
- Bước 7: Bật lò nướng ở nhiệt độ 230 độ C trước 15 phút.
- Bước 8: Sau khi ủ bột được 40 phút ta sẽ thấy các khối bột nở gấp đôi. Dùng lưỡi dao lam nhúng vào bát dầu ăn và rạch dọc thân khối bột một đường cong nhẹ, có độ sâu khoảng 1,5cm.
- Bước 9: Dùng bình xịt phun sương có chứa nước sạch, xịt đều lên các mặt bánh để tạo ẩm.
- Bước 10: Cho vào lò nướng ở rãnh giữa, nướng ở nhiệt độ 230 độ C trong 25 phút.
Lưu ý: Ở phút thứ 1-3-5 (tính từ lúc cho khay bánh vào nướng), ta mở cửa lò và xịt nước vào khoảng không phía trên mặt bánh để tạo độ ẩm cần thiết khi nướng bánh. Sau khi thao tác xong 3 lần xịt nước thì đóng lò chờ nướng nốt thời gian còn lại.
Bánh sau khi nướng xong có vỏ giòn, ruột bánh mềm xốp, ăn nóng rất ngon. Dù có sắc độc đáo nhưng vị của bánh mì than tre cũng không có sự khác lạ nhiều so với bánh mì thông thường. Tuy nhiên nó rất thu hút thị giác của thực khách khiến ai cũng tò mò muốn biết.
Ngoài ra trong than tre có nhiều khoáng chất và giúp thanh lọc cơ thể.
Hi vọng các bạn sẽ làm thành công món bánh mì đặc biệt với công thức đơn giản và dễ hiểu này.
