Trứng là thực phẩm quen thuộc nhưng khá nhạy với điều kiện bảo quản. Không ít người mua trứng về rồi đặt ngay vào khay ở cửa tủ lạnh mà không biết rằng khu vực này có nhiệt độ kém ổn định hơn phần bên trong tủ.
Vậy vì sao không nên để trứng ở cánh tủ lạnh và đâu mới là vị trí phù hợp hơn?
1. Cánh tủ lạnh là nơi nhiệt độ thay đổi nhiều nhất
Mỗi lần mở cửa tủ lạnh, hơi lạnh thoát ra ngoài và không khí ấm từ bên ngoài tràn vào. Cánh tủ vì nằm ngay sát khu vực tiếp xúc với môi trường bên ngoài nên thường chịu sự thay đổi nhiệt độ rõ rệt hơn so với những vị trí sâu bên trong.
Trong khi đó, trứng cần được bảo quản ở điều kiện nhiệt độ tương đối ổn định. Việc liên tục chịu những lần tăng giảm nhiệt độ không giúp trứng giữ chất lượng tốt nhất trong suốt thời gian bảo quản.
Đặc biệt, nếu gia đình thường xuyên mở tủ lạnh để lấy nước, đồ ăn hoặc nguyên liệu nấu nướng, khu vực cánh tủ càng phải chịu nhiều lần dao động nhiệt độ. Vì vậy, khay trứng ở cửa tủ dù rất tiện nhưng không phải lựa chọn tối ưu.
2. Trứng có thể nhanh xuống chất lượng hơn
Nhiệt độ bảo quản không ổn định có thể khiến quá trình thay đổi chất lượng của trứng diễn ra nhanh hơn. Theo thời gian, lòng trắng có thể loãng hơn, lòng đỏ kém săn chắc và chất lượng tổng thể của quả trứng giảm xuống.
Đây là lý do nhiều người dù vẫn nhìn thấy trứng còn nguyên vỏ nhưng khi đập ra lại nhận thấy lòng trắng không còn đặc như lúc mới mua. Trứng chưa chắc đã hỏng, nhưng chất lượng đã không còn ở trạng thái tốt nhất.
Bảo quản trứng ở khu vực lạnh ổn định hơn trong tủ sẽ giúp hạn chế những biến động không cần thiết. Điều quan trọng không chỉ là làm lạnh trứng mà còn phải duy trì điều kiện bảo quản ổn định.
3. Đặt trứng trong cánh tủ cũng dễ bị rung lắc
Cánh tủ lạnh liên tục được đóng mở. Những lần đóng cửa mạnh có thể tạo ra rung động và khiến trứng va chạm với nhau hoặc với khay đựng nếu được xếp không cẩn thận.
Một quả trứng có lớp vỏ khá chắc nhưng không phải bất khả xâm phạm. Những vết nứt nhỏ đôi khi rất khó phát hiện bằng mắt thường lại có thể làm tăng nguy cơ vi sinh vật xâm nhập vào bên trong.
Vì vậy, ngoài việc lựa chọn vị trí bảo quản phù hợp, nên kiểm tra trứng trước khi cất. Những quả bị nứt, dập hoặc có dấu hiệu bất thường nên được xử lý riêng thay vì đặt chung với những quả còn nguyên vẹn.
4. Nên đặt trứng ở đâu trong tủ lạnh?
Nếu trứng đã được bảo quản lạnh, cách đơn giản là đặt chúng ở một ngăn bên trong tủ lạnh, nơi có nhiệt độ tương đối ổn định, thay vì khay ở cánh cửa. Có thể sử dụng hộp đựng chuyên dụng hoặc giữ nguyên hộp đựng nếu hộp sạch và phù hợp.
Không nên lấy trứng ra ngoài rồi lại cho vào tủ lạnh nhiều lần. Sự thay đổi nhiệt độ liên tục không có lợi cho chất lượng và an toàn của trứng.
Một điểm cũng rất đáng chú ý là không nên rửa trứng trước khi cho vào tủ lạnh nếu chưa sử dụng ngay, đặc biệt với trứng chưa qua quy trình làm sạch công nghiệp. Lớp bảo vệ tự nhiên trên vỏ trứng có vai trò hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vật. Nếu trứng bị bẩn, nên làm sạch ngay trước khi sử dụng theo cách phù hợp.
5. Đừng chỉ nhìn vào hạn sử dụng để đánh giá trứng
Một quả trứng có thể chưa quá hạn nhưng vẫn cần được kiểm tra trước khi chế biến nếu điều kiện bảo quản trước đó không tốt. Khi đập trứng, hãy chú ý đến mùi, màu sắc và trạng thái bất thường của lòng trắng, lòng đỏ.
Nếu trứng có mùi hôi rõ rệt, màu sắc bất thường hoặc có dấu hiệu nghi ngờ, tốt nhất không nên tiếc mà tiếp tục sử dụng. Thực phẩm có nguồn gốc động vật luôn cần được ưu tiên an toàn hơn việc tận dụng một quả trứng.
Ngoài ra, nên nấu trứng chín kỹ, đặc biệt khi phục vụ trẻ nhỏ, người lớn tuổi hoặc những người có sức khỏe yếu. Đây là một trong những cách đơn giản để giảm nguy cơ từ vi sinh vật có thể hiện diện trong thực phẩm.
6. Một lưu ý quan trọng khi mua trứng
Không phải mọi loại trứng đều được bảo quản giống nhau từ lúc mua về. Nếu trứng được bán và bảo quản trong điều kiện không lạnh, việc thay đổi sang bảo quản lạnh cần được thực hiện nhất quán thay vì liên tục đưa trứng ra vào giữa môi trường nóng và lạnh.
Ngược lại, nếu trứng đã được bảo quản lạnh tại nơi bán, nên tiếp tục giữ lạnh sau khi mua. Người tiêu dùng cũng nên quan sát hướng dẫn bảo quản trên bao bì nếu đó là sản phẩm đóng hộp hoặc đã qua xử lý.
Điều quan trọng nhất là duy trì một chuỗi bảo quản phù hợp. Không nên chỉ quan tâm đến vị trí đặt trứng trong tủ lạnh mà bỏ qua điều kiện bảo quản trước đó.
Cách bảo quản trứng đơn giản hơn tại nhà
Nếu gia đình đang có thói quen đặt trứng ở cánh tủ lạnh, không nhất thiết phải thay đổi quá phức tạp. Chỉ cần chuyển trứng vào ngăn bên trong tủ, tránh vị trí sát cửa và hạn chế việc lấy ra để vào nhiều lần.
Nên để trứng trong hộp sạch, đầu nhỏ quay xuống hoặc theo hướng dẫn của nhà sản xuất nếu có. Không đặt trứng cạnh những thực phẩm có mùi mạnh và tránh để vỏ trứng tiếp xúc với thực phẩm ăn ngay.
Một thay đổi nhỏ trong cách sắp xếp tủ lạnh có thể giúp việc bảo quản trứng khoa học hơn. Cánh tủ phù hợp với những thực phẩm ít nhạy cảm với dao động nhiệt độ hơn, còn trứng nên được ưu tiên một vị trí lạnh và ổn định bên trong tủ.
