Gân bò, một phần dinh dưỡng quý giá có lợi cho sức khỏe, trước đây thường không được ưa chuộng do độ dai của nó.
Gân bò chủ yếu nằm ở bốn chân của con bò và được phân thành ba loại chính: Gân trong, lấy từ lõi giữa bắp bò, là loại gân ngon nhất với độ dẻo và hương vị thơm ngon. Gân vàng được cắt dọc theo xương, thường tập trung ở phần vai, được ưa chuộng trong các món ăn cho phụ nữ sau sinh vì khả năng kích thích tiết sữa. Cuối cùng, gân lẫn thịt nằm dưới phần thịt thăn, thường được sử dụng trong các món như bún bò, phở hoặc bò kho.
Gân bò chủ yếu nằm ở bốn chân của con bò và được phân thành ba loại chính
Mặc dù gân bò có giá thành thấp hơn nhiều so với thịt bò (khoảng 80.000-150.000 đồng/kg so với 200.000-280.000 đồng/kg của thịt bò), nhưng chúng lại rất giàu chất dinh dưỡng. Gân bò được ví như "sâm thượng phẩm của động vật có móng", với thành phần chủ yếu là collagen (lên đến 42%), protein, chất béo cùng các vi chất như kẽm, magie, sắt và vitamin.
Theo chia sẻ của anh Hoàn, một người bán thịt bò tại chợ Hà Đông, Hà Nội: "Thịt bò thường bán hết vào buổi trưa, nhưng gân lại khá hiếm, chỉ những người đi chợ sớm mới có cơ hội mua. Tôi chỉ lọc được một lượng nhỏ gân từ nửa con bò, hầu hết đều đã được đặt trước". Dù nhiều người cho rằng gân bò dai và không ngon bằng thịt, nhưng thực tế, chúng rất được lòng các bà nội trợ, đem lại sự mới mẻ cho bữa cơm gia đình. Với sự giòn dai và không có mùi khó chịu, gân bò đã trở thành lựa chọn phổ biến.
Thịt bò thường bán hết vào buổi trưa, nhưng gân lại khá hiếm, chỉ những người đi chợ sớm mới có cơ hội mua
Ngày nay, gân bò không chỉ xuất hiện trong các bữa ăn gia đình mà còn được nhiều nhà hàng, quán ăn ưa chuộng. Một số món ăn hấp dẫn từ gân bò bao gồm:
- Gân bò ngâm rau tiến vua: Món này được chế biến đơn giản với sự kết hợp của gân bò, rau tiến vua khô, tỏi, ớt, và gừng. Đây là món ăn thường thấy trong các gia đình vào dịp Tết để tạo sự phong phú cho bữa ăn.
Món gân bò cháy tỏi
- Gân bò sốt vang: Sự hòa quyện giữa hương vị thơm lừng của hoa hồi, thảo quả và vị ngọt nhẹ của rượu vang tạo ra món ăn hấp dẫn. Gân bò được hầm cùng với cà rốt, khoai tây và hành tây, có thể dùng kèm với cơm, bún hay bánh mì.
- Gân bò hầm thuốc bắc: Đây là món ăn bổ dưỡng, lý tưởng cho những ai có sức khỏe yếu. Vị thơm đặc trưng của thuốc bắc hòa quyện với gân bò dai mềm, rất phù hợp cho những ngày đông lạnh giá.
