Giò chả là một trong những món ăn không thể thiếu trên mâm cỗ Tết của người Việt. Tuy nhiên, nhiều người cảm thấy không yên tâm vì trên thị trường có cả những loại giò chả không đảm bảo chất lượng, chứa hàn the gây hại cho sức khỏe.
Hàn the (borax) được sử dụng để tạo độ giòn dai cho thực phẩm và kéo dài hạn sử dụng. Tuy nhiên, ngày nay, do chất này gây ảnh hưởng xấu đối với sức khỏe nên nó đã bị cấm hoàn toàn trong chế biến thực phẩm.
Hàn the không có mùi vị, màu sắc rõ rệt nên không thể phân biệt bằng mắt thường. Vì vậy, khi mua giò chả, người tiêu dùng cần quan sát thật kỹ để giảm rủi ro mua phải sản phẩm chứa hàn the.
Giò chả có độ dai giòn bất thường
Giò chả truyền thống được làm từ thịt tươi giã nhuyễn. Độ giòn dai của sản phẩm ở mức vừa phải, cắn vào thấy mềm, miếng giò chả có độ đàn hồi tự nhiên. Trong khi đó, giò chả chứa hàn the thường giòn dai bất thường, cắn thấy sần sật cảm giác như cao su, nhai lâu không bở.
Bẻ miếng giò, mặt cắt mịn, chắc nịch, khó vỡ vụn được nhiều người nhắc đến là dấu hiệu nhận biết giò chứa hàn the. Tuy nhiên, giò được làm từ thịt ngon, kỹ thuật tốt cũng có thể đạt được độ giòn dai. Vì vậy, không nên chỉ dựa vào một yếu tố để đưa ra kết luận.
Màu sắc đẹp, để lâu không có sự thay đổi
Giò chả làm từ thịt tươi, không chứa phụ gia thường có màu trắng ngà hoặc hồng nhạt tự nhiên. Để giò chả này ở ngoài nhiệt độ thường vài phút sẽ có dấu hiệu bị khô mặt và màu trở nên sẫm hơn. Trong khi đó, giò chả chứa hàn the thường trắng phau, bề mặt bóng, để lâu không bị chảy nước, ít thay đổi màu sắc (do hàn the là chất bảo quản). Nếu để qua ngày ở điều kiện nhiệt độ phòng mà giò chả vẫn có màu sắc đẹp mắt, không có dấu hiệu bị hỏng thì người dùng nên cẩn trọng.
Mùi vị lạ hoặc gần như không mùi
Giò chả sạch khi cắt ra sẽ có mùi thơm nhẹ của thịt và các loại gia vị như nước mắm, hạt tiêu. Trong khi đó, giò chả pha hàn the thường ít mùi vị hơn bình thường, thậm chí có mùi hoắc nhẹ hoặc nhạt vị, ăn không cảm nhận được mùi vị thơm ngọt tự nhiên của thịt. Tuy nhiên, dấu hiệu về mùi vị sẽ khá chủ quan, dựa vào cảm nhận của từng người, dễ bị che bởi gia vị.
Để lâu ở nhiệt độ thường không hỏng
Giò chả không dùng chất phụ gia sẽ dễ hỏng nếu để ở nhiệt độ thường, nhất là khi trời nóng. Trong khi đó, nếu thấy giò chả để ở nhiệt độ thường, không bảo quản lạnh mà không chua, không nhớt dù để lâu thì không nên mua. Đây là dấu hiệu cho thấy rất có thể sản phẩm đã được thêm hàn the để kéo dài hạn sử dụng.
Giá cả
Cuối năm, giá nguyên liệu tăng cao do giá thịt lợn tăng. Vì vậy, khó để tìm được giò chả chất lượng với giá thành quá rẻ. Nếu gặp các loại giò chả ngon, dai, giá lại rẻ hơn mặt chung thì nên chú ý. Giá rẻ chưa chắc đồng nghĩa với việc sản phẩm có hàn the nhưng vẫn nên cẩn trọng.
Sử dụng giấy quỳ tím
Theo Dân trí, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết có thể sử dụng giấy quỳ tím để thử hàn the. Do hàn the có tính kiềm nên khi giấy quỳ tím tiếp xúc với chất này, nó sẽ chuyển xanh.
Một cách thử nghiệm khác là sử dụng giấy nghệ (dùng giấy ngâm nước nghệ tươi rồi phơi khô). Sử dụng giấy nghệ ấn lên bề mặt sản phẩm cần thử. Nếu giấy chuyển từ màu vàng sang đỏ cam thì đó là dấu hiệu cho thấy sản phẩm có thể chứa hàn the.
