Thay vì cho miến như cách làm quen thuộc, chỉ cần điều chỉnh một chút nguyên liệu, món nem rán sẽ bớt ngấy, ăn giòn ngon và cuốn miệng hơn hẳn phiên bản truyền thống.
Nguyên liệu chuẩn bị:
-
Bánh đa nem hoặc bánh ram: 1 tập
-
Thịt heo xay: 300g
-
Củ đậu: 1/2 củ
-
Cà rốt: 1 củ
-
Trứng gà: 3 quả
-
Hành lá, rau mùi
-
Mộc nhĩ, nấm hương
-
Ớt, tỏi, quất
-
Bột chiên xù: 1–2 thìa
-
Gia vị: nước mắm, bột canh, mì chính, hạt tiêu
Nem rán không dùng miến được nhiều người đánh giá là giòn ngon và đậm vị hơn (Ảnh minh họa).
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Hành lá và rau mùi nhặt sạch, rửa kỹ rồi thái nhỏ. Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở, rửa lại cho sạch và băm nhuyễn. Củ đậu, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi.
Bước 2: Trộn nhân nem Cho thịt heo xay, cà rốt, củ đậu, hành lá, rau mùi, mộc nhĩ và nấm hương vào một bát lớn. Đập trứng gà, thêm bột chiên xù cùng gia vị vừa ăn như bột canh, mì chính, hạt tiêu. Trộn đều tay đến khi hỗn hợp quyện lại là có thể đem cuốn nem.
Bước 3: Cuốn nem Trước khi cuốn, phết một lớp giấm ăn mỏng lên bánh đa nem để khi rán nem lên màu vàng đẹp và giòn lâu hơn. Cho lượng nhân vừa đủ vào giữa bánh, cuộn chặt tay, gấp gọn hai đầu để nem không bung và có hình dáng đẹp mắt.
Bước 4: Rán nem Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn ngập nem rồi đun nóng. Thả từng cuốn nem vào chảo, lật nhẹ liên tục trong vài giây đầu để nem tròn đều. Rán ở lửa vừa đến khi nem chín vàng từ trong ra ngoài thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu.
Bước 5: Pha nước chấm Cho vào bát 5 thìa nước lọc, 1 thìa nước mắm, một chút đường và nước cốt quất, khuấy đều cho tan. Cuối cùng thêm tỏi, ớt băm để tăng hương vị.
Nem rán thành phẩm có lớp vỏ vàng óng, giòn rụm, bên trong mềm thơm, vị ngọt thanh từ rau củ rất dễ ăn.
Lưu ý khi làm nem Nên dùng thịt nạc vai để nhân nem không bị khô hay ngấy. Thay miến bằng bột chiên xù giúp hút bớt nước, giữ nem giòn lâu và không bị ỉu. Phết giấm ăn lên bánh đa nem trước khi cuốn sẽ giúp nem vàng đẹp và giòn hơn khi rán.
