Xương sông là cây gia vị vô cùng phổ biến tại Việt Nam. Cây xương sông có mùi đặc trưng, thơm đậm, vừa ngon lại tốt cho sức khỏe. Theo Đông Y, lá xương sông tính ấm, có tác dụng chữa tiêu đờm, trị ho. Và món chả cuốn lá xương sông không chỉ thơm ngon, hấp dẫn mà còn rất tốt với người đang bị bệnh. Chả xương sông làm vừa miệng ngay cả những người khó tính nhất.
Cây xương sông
Chả lá xương sông khi hoàn thành có mùi thơm cực kỳ đặc biệt, ăn cuốn vô cùng. Cách làm cũng đơn giản, tương tư như chả lá lốt.
Cách làm chả cuốn lá xương sông
Nguyên liệu:
- Lá xương sông: 20-25 lá.
- Thịt vai heo: 400g.
- Hành hoa: 1 nắm.
- Tỏi khô: 1 củ.
- Hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn, nước mắm.
Chọn lá xương sông bánh tẻ (không quá già cũng không quá non, to vừa phải), rửa sạch, để ráo nước. Đập dập phần xương lá cho mềm và dễ cuốn. Lấy một vài lá thái nhỏ để trộn ướp cùng thịt giúp nhân dậy mùi thơm đặc trưng.
Ướp thịt nạc vai xay (có cả nạc lẫn mỡ) với lá xương sông thái nhỏ, hành khô băm nhỏ, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, trộn đều để ướp 15 - 20 phút cho thấm gia vị.
Phần nhân chả xương sông
Cho lượng nhân cố định, cuốn lại rồi dùng tăm ghim lại để lá không bị bung ra.
Cuốn chả
Đun nóng dầu ăn, cho chả vào chiên trên lửa vừa. Lật trở đều hai mặt cho tới khi phần vỏ xém vàng, chả chín dậy mùi thơm đặc trưng của lá xương sông là được.
Chả xương sông thành phẩm có lớp vỏ ngoài giòn, trong mềm, mùi vị đậm đà, thơm ngon. Bạn có thể ăn với cơm nóng hoặc bún chấm mắm chua ngọt kèm rau sống đều rất ngon.
Thành phẩm cực ngon
Lưu ý khi rán chả cùng lá xương sông
Để món chả cuốn lá xương sông đạt hương vị thơm ngon và hấp dẫn nhất, bạn cần chú ý một số điều quan trọng khi rán:
+ Lá xương sông mỏng, dễ cháy khi gặp nhiệt độ cao. Nên rán với lửa nhỏ để chín thịt bên trong, không cháy lá bên ngoài.
+ Lá xương sông mềm và dễ rách. Không lật đi lật lại trong lúc rán. Chờ miếng chả vàng hẳn thì hãy lật.
+ Rán dầu vừa phải, không cho quá nhiều dầu sẽ bị ngấy, ngấm dầu.
+ Rán chả chín nên vớt ngay để ráo, nếu có thì cho vào giấy thấm dầu.
Với những mẹo trên, món chả lá xương sông sẽ thơm ngon, đẹp mắt và mang lại trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo.
