Làm sạch cá trước khi nấu
Một trong những bước vô cùng quan trọng để món cá không bị tanh chính là sơ chế. Trong bước này, bạn không chỉ đơn thuần rửa cá bằng nước lã mà cần thực hiện một số thao tác khác.
Cá mua về cần đánh vảy, bỏ mang, cắt vây, bỏ ruột và đặc biệt là cạo lớp màng đen trong bụng cá. Lớp màng này chính là nguyên nhân gây tanh cho món cá. Nếu không làm sạch thật kỹ, món cá sẽ không thể thơm ngon.
Loại bỏ đường gân nhỏ ở thân cá
Khi sơ chế cá, bạn nên rạch một đường nhỏ cách đầu cá khoảng 1 cm. Lúc này, bạn sẽ thấy một sợi gân trắng lộ ra. Hãy kéo nhẹ sợi gân này khỏi gân cá. Làm ở cả hai mặt của con cá. Việc loại bỏ đường gân này sẽ giúp món cá giảm mùi tanh đáng kể.
Dùng chanh để khử mùi tanh của cá
Chanh có chứa axit citric. Chất này sẽ giúp trung hòa các hợp chất gây tanh trong cá. Ngoài ra, mùi thơm của canh cũng át đi mùi tanh của cá. Hãy lấy chanh xoa đều lên toàn bộ mặt trong và mặt ngoài của con cá để làm sạch nhớt, khử mùi tanh.
Có nhiều cách khác nhau giúp khử mùi tanh của cá.
Dùng giấm để khử mùi tanh của cá
Tương tự như chanh, giấm cũng chứa thành phần axit, có thể giúp phân hủy các chất gây mùi tanh của cá. Bạn có thể pha loãng giấm với nước rồi dùng nước này để rửa cá, vừa giúp loại bỏ máu thừa, các chất nhờn trên cá vừa khử mùi tanh. Tuy nhiền, cần tránh ngâm cá trong nước giấm quá lâu vì cá có thể bị mềm, mất đi độ dai tự nhiên.
Dùng nước vo gạo làm sạch cá
Nước vo gạo chứa một lượng tinh bột nhỏ và một số hợp chất có tác dụng khử mùi tanh của cá. Vì vậy, bạn có thể sử dụng nước vo gạo để ngâm cá khoảng 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ mùi tanh của cá.
Ướp gia vị khử mùi tanh
Các loại gia vị đóng vai trò quan trọng trong các món cá. Bạn cần chọn đúng loại để cá được thơm ngon, không bị tanh.
Cách ướp cá đơn giản nhất là sử dụng muối, rượu nấu ăn, hành, gừng. Trong đó, muối có tác dụng làm thịt cá săn lại và cũng giúp khử đi mùi tanh. Rượu nấu ăn là nguyên liệu khử mùi tanh hiệu quả cho nhiều món ăn khác nhau. Hành và gừng đều có chứa tinh dầu làm dậy lên mùi thơm cho món ăn. Kết hợp các nguyên liệu này với nhau sẽ giúp món cá trở nên thơm ngon hơn. Bạn có thể ướp cá với các loại gia vị này trước khi nấu khoảng 30 phút.
Dùng nước nóng để nấu cá
Với các món canh cá, cá kho, bạn cần phải sử dụng nước nóng để cá không bị tanh. Nấu cá bằng nước lạnh sẽ khiến các chất tanh hòa vào nước, làm món ăn có mùi vị kém hấp dẫn. Trong khi đó, dùng nước nóng sẽ khiến bề mặt miếng cá co lại nhanh, giữ được độ ngọt cho miếng cá.
Gia vị nấu cá
Với món cá, bạn không thể bỏ qua các loại rau gia vị nấu kèm. Tùy theo món và theo cách chế biến, bạn có thể chọn các loại gia vị phù hợp. Thông thường, người ta sẽ sử dụng các loại rau thơm như hành, thì là, rau răm khi nấu canh cá. Trong khi đó, với món cá kho, người ta có thể cho lá chè, lá mắc mật... để khử mùi tanh.
