Nguyên liệu cho món gà luộc vàng ươm giòn da
1 con gà ta (khoảng 1,2 - 1,5 kg, chọn gà tươi, da mỏng)
1 củ gừng nhỏ (khoảng 30g), đập dập
1 củ hành tím, bóc vỏ
2-3 lá chanh
1 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê bột nghệ (hoặc 1 miếng nghệ tươi giã nhuyễn)
1 lít nước đá lạnh
Nước sạch để luộc gà
Dụng cụ
Nồi lớn đủ để ngập gà
Chảo nhỏ để làm nóng dầu (nếu muốn phết dầu cho da bóng)
Thau nước đá
Rá vớt gà
Cách luộc gà vàng ươm da giòn sần sật
Bước 1: Sơ chế gà
Rửa sạch gà với nước, dùng muối chà xát bên ngoài và bên trong để khử mùi tanh, sau đó rửa lại thật sạch.
Nhét gừng đập dập, hành tím và lá chanh vào bụng gà để tăng hương thơm và loại bỏ mùi hôi.
Dùng dây buộc chặt chân gà và cánh gà để tạo dáng đẹp khi luộc.
Bước 2: Chuẩn bị nước luộc
Đổ nước vào nồi, đủ để ngập toàn bộ con gà.
Thêm 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê bột nghệ (hoặc nghệ tươi giã nhuyễn) vào nước. Nghệ giúp da gà có màu vàng đẹp mắt.
Đun sôi nước trước khi cho gà vào.
Bước 3: Luộc gà
Khi nước sôi, nhẹ nhàng đặt gà vào nồi sao cho nước ngập hết gà.
Để lửa lớn trong 5 phút đầu, sau đó giảm xuống lửa vừa và luộc trong khoảng 15-20 phút (tùy kích cỡ gà).
Để kiểm tra gà chín, dùng đũa chọc vào phần đùi. Nếu nước chảy ra không có màu đỏ, gà đã chín.
Mẹo để không bị đỏ trong: Không luộc quá lâu ở lửa lớn, giữ nhiệt độ ổn định và đảm bảo gà chín đều từ trong ra ngoài.
Bước 4: Làm nguội nhanh để da giòn
Chuẩn bị sẵn thau nước đá lạnh.
Khi gà chín, vớt ra ngay và thả vào thau nước đá trong 5-10 phút. Bước này giúp da gà săn lại, tạo độ giòn sần sật.
Sau đó, lấy gà ra, để ráo nước.
Bước 5: Tạo lớp da vàng bóng (tùy chọn)
Đun nóng 2 thìa canh dầu ăn trong chảo nhỏ.
Phết đều một lớp mỏng dầu nóng lên da gà để tạo độ bóng và màu vàng hấp dẫn.
Bước 6: Trình bày
Chặt gà thành miếng vừa ăn hoặc để nguyên con tùy sở thích.
Dọn kèm muối tiêu chanh, lá chanh thái nhỏ hoặc các loại nước chấm yêu thích.
Mẹo nhỏ giúp luộc gà ngon không đỏ trong
Chọn gà ta tươi, không quá già để thịt mềm và da mỏng, dễ giòn.
Không luộc quá lâu để tránh thịt bị khô và da mất độ giòn.
Nước đá lạnh là yếu tố quan trọng giúp da gà sần sật, không bị mềm nhũn.
Chúc bạn thành công với món gà luộc vàng da, giòn ngon!
