Khoai luộc tưởng đơn giản nhưng không phải ai làm cũng ngon. Nhiều người gặp tình trạng khoai bị sượng, nhạt vị hoặc nhão nước, ăn kém hấp dẫn. Thực tế, muốn khoai bở tơi, mềm ruột, ngọt tự nhiên, không nhất thiết phải luộc ngập nước.
Thứ làm khoai chín ngon: muối hạt
Muối hạt chính là “bí quyết” giúp khoai chín bằng hơi, giữ trọn vị ngọt và kết cấu bở mềm. Khi không tiếp xúc trực tiếp với nước, tinh bột trong khoai không bị rửa trôi, nhờ đó ruột khoai tơi xốp, thơm và đậm vị hơn.
Cách này đặc biệt phù hợp với khoai lang, khoai sọ, khoai từ.
Cách luộc khoai không cần nước, ai làm cũng thành công
Chuẩn bị– Khoai lang hoặc khoai sọ vừa ăn– Muối hạt (muối biển loại to càng tốt)– Nồi đáy dày, có nắp kín
Cách làm– Rửa sạch khoai, để ráo. Nếu củ to có thể bổ đôi cho chín đều.– Rải một lớp muối hạt dày khoảng 1–2 cm xuống đáy nồi.– Xếp khoai lên trên lớp muối, không để khoai chạm đáy nồi.– Đậy kín nắp, bật lửa nhỏ đến vừa.– Khi nồi bắt đầu nóng, muối giữ nhiệt và tạo hơi nóng khô giúp khoai chín dần từ bên trong.– Luộc khoảng 20–30 phút tùy loại khoai. Có thể lật khoai một lần cho chín đều.
Khoai chín khi dùng đũa xiên qua dễ dàng, ruột bở, vỏ khô ráo.
Vì sao khoai luộc bằng muối lại ngon hơn?
Luộc khoai bằng nước khiến tinh bột và đường tự nhiên tan ra ngoài, làm khoai nhạt vị. Trong khi đó, muối hạt giữ nhiệt tốt, tạo môi trường chín bằng hơi khô.
Khoai chín từ từ, không bị “sốc nước”, nên ruột mềm tơi, vị ngọt đậm và mùi thơm rõ hơn. Đặc biệt, vỏ khoai khô, không bị nứt nhão hay thâm nước.
Lưu ý để khoai bở tơi, không bị cháy
– Luôn để lửa nhỏ đến vừa, không đun lửa lớn.– Dùng nồi đáy dày để nhiệt tỏa đều.– Không cho thêm nước trong quá trình luộc.– Sau khi tắt bếp, có thể ủ khoai thêm 5 phút trong nồi để ruột khô và bở hơn.
Muối sau khi dùng có thể để nguội, sàng bỏ cặn rồi tái sử dụng.
Khoai luộc kiểu này hợp ăn sáng, ăn vặt
Khoai luộc bằng muối có vị ngọt tự nhiên, mềm mà không ngấy, rất hợp ăn sáng, ăn xế hoặc làm món nhẹ cho người ăn kiêng. Không cần thêm đường hay gia vị, khoai vẫn ngon tròn vị.
Chỉ với muối hạt, bạn có thể luộc khoai không cần nước mà vẫn đạt độ bở tơi, mềm ngọt, thơm ngon hơn cách luộc thông thường. Một mẹo nhỏ nhưng giúp món khoai quen thuộc trở nên hấp dẫn và tròn vị hơn hẳn.
