Cách luộc thịt để giữ màu sáng và không bị thâm
Nhiều người thường gặp phải vấn đề khi luộc thịt lợn: sau khi lấy thịt ra khỏi nồi và để thịt đó để đi làm công việc khác, khi trở lại chuẩn bị bữa ăn lại thấy miếng thịt không còn giữ được vẻ ngon lành ban đầu mà đã chuyển sang màu tối.
Điều này là kết quả của quá trình oxy hóa, một phản ứng hóa học tự nhiên giữa thịt và không khí, dẫn đến việc thịt thay đổi màu sắc. Quá trình này diễn ra với tất cả các loại thịt và thực phẩm đã được nấu chín, nhưng nó thường dễ nhận biết nhất đối với thịt lợn luộc bởi sự chênh lệch rõ ràng về màu sắc.
Thịt lợn luộc bị thâm là do quá trình oxy hoá
Vì vậy, để luộc thịt không bị thâm xỉn màu thì bạn cần lưu ý một vài điểm như sau:
Chọn nước sôi hay nước lạnh để luộc thịt phụ thuộc vào mục tiêu của bạn
Có những lợi ích và hạn chế khác nhau giữa việc luộc thịt trong nước sôi và nước lạnh. Luộc thịt trong nước sôi giúp protein và các thớ thịt co lại nhanh chóng, khóa chặt chất dinh dưỡng bên trong, đồng thời thịt sẽ ngon ngọt hơn, nhưng nhược điểm là chất bẩn khó loại bỏ hơn.
Trong khi đó, bắt đầu luộc từ nước lạnh giúp chất cặn bã dễ dàng được lọc ra, tạo ra nước dùng trong và ngọt thơm, tuy nhiên, thịt có thể không giữ được hương vị thơm ngon như khi luộc từ nước sôi. Bạn nên lựa chọn phương pháp luộc dựa trên yêu cầu cụ thể của món ăn bạn muốn chuẩn bị.
Nêm gia vị khi luộc
Để tăng hương vị cho thịt khi luộc, hãy thêm vào nước nấu một số gia vị cần thiết. Vài củ hành tây đập dập, một ít muối hoặc bột canh, hạt nêm, hạt tiêu, cùng một chút rượu trắng không chỉ giúp loại bỏ mùi không mong muốn mà còn làm cho thịt trở nên thơm ngon và có hương vị đậm đà hơn. Ngay cả khi dùng thịt có chất lượng thấp hơn, có mùi không tốt, việc thêm hành và rượu trắng vào quá trình nấu nướng vẫn có thể biến chúng thành một món ăn hấp dẫn.
Ngâm thịt giúp thịt ngọt trắng hơn
Để thịt sau khi luộc có màu trắng và hương vị ngọt ngào hơn, bạn nên chú ý đến quy trình nấu. Khi thịt đã luộc trong khoảng 10-15 phút, hãy tắt lửa và để thịt tiếp tục hấp trong nồi với nắp đậy kín, khoảng 10-15 phút nữa tùy thuộc vào kích thước và khối lượng của thịt. Đối với phần chân giò đã được buộc chặt, cách làm này sẽ giúp thịt chín đều từ bên trong mà không bị hồng, đồng thời giữ được độ ngọt tự nhiên.
Sau khi luộc xong, thịt nên được nhấc ra và ngâm trong bát nước sôi để nguội, thêm vào đó vài viên đá lạnh và lát chanh. Điều này không chỉ giúp làm dịu thịt nhanh chóng mà còn giúp lớp da bên ngoài trở nên trắng và giòn hơn.
Thịt sau khi luộc đem ngâm vào nước lạnh có vài lát chanh giúp thịt trắng và giòn hơn
Hướng dẫn chọn và sơ chế thịt trước khi nấu
Chọn mua thịt tươi ngon
Yếu tố tiên quyết để có được món thịt luộc ngon là thịt phải tươi và sạch. Hãy tìm mua thịt từ những nơi uy tín, đảm bảo nguồn gốc, và chú ý đến màu sắc hồng tự nhiên, khối thịt chắc nịch, có độ đàn hồi khi ấn vào và bề mặt cắt không bị ẩm ướt.
Rửa thịt sạch sẽ
Bước này rất cần thiết để đảm bảo thịt sau khi luộc sẽ thơm ngon. Bạn nên chà xát bằng chanh và muối hạt hoặc ngâm trong dung dịch muối loãng trước khi rửa sạch. Để loại bỏ các tạp chất, chần thịt qua nước nóng 70-80 độ C với một ít gừng và muối hạt.
Rửa lại thịt với nước sạch sau khi chần để đảm bảo thịt sạch và thơm. Hơn nữa, nước luộc thịt sau đó còn có thể tái sử dụng để nấu các loại canh khác.
