Tôm luộc là món ăn được nhiều người yêu thích. Tưởng rằng việc luộc tôm là đơn giản, chỉ cần cho vào nước là xong, tuy nhiên luộc tôm như vậy sẽ không ngon, tôm tanh và bở thịt. Thay vào đó, hãy thử ngay mẹo hay sau đây:
Mẹo luộc tôm
Khi luộc tôm, bạn cần chú ý nêm gia vị, nhiệt độ nước và thời gian luộc để tránh tôm bị bở, mất vị ngọt tự nhiên.
- Gia vị luộc tôm
Gừng và sả là hai nguyên liệu cần có để luộc tôm, giúp tôm thơm phức, không tanh. Khi luộc có thể nêm thêm một chút muối, hạt nêm để tôm đậm đà.
Thêm gừng, sả khi luộc tôm
- Sử dụng nước nóng để luộc tôm
Cho nước lạnh vào nồi đun sôi khi nước bắt đầu nóng mới cho tôm vào. Luộc bằng nước lạnh khiến thời gian luộc tôm kéo dài, tôm dễ bị nhạt và bở. Luộc bằng nước nóng giúp tôm ngọt hơn và khử tanh hiệu quả hơn.
- Thời gian luộc tôm
Tùy vào kích cỡ của tôm mà bạn có thể điều chỉnh thời gian cho phù hợp. Dấu hiệu tôm chín là khi thân tôm hơi cong, tôm uốn lại giống nửa hình tròn và toàn bộ vỏ chuyển sang màu đỏ. Không luộc tôm quá lâu (tôm uốn cong đầu chạm vào đuôi) khiến thịt tôm bị bở, khô, không còn vị ngọt tự nhiên.
Tôm luộc chín thì phải vớt ra để ráo nước rồi mới bày lên đĩa. Không nên bỏ tôm vào đĩa luôn vì nước nóng còn rỉ ra sẽ khiến tôm bị mềm, nhão.
- Ngâm tôm trong nước đá
Nếu bạn muốn sử dụng tôm trong các món gỏi cuốn, bún, nộm... thì có thể ngâm tôm trong nước đá lạnh ngay sau khi luộc. Việc này giúp thịt tôm săn chắc và dễ bóc vỏ hơn.
Có thể ngâm tôm trong nước đá
Mẹo chọn tôm tươi
Phần đầu và thân tôm
Con tôm phải còn nguyên vẹn. Đầu và chân tôm phải gắn chặt với thân, tôm đứt gãy đầu tuyệt đối không mua.
Vỏ tôm tươi phải bóng, trơn, sống giữa thân tôm sáng trong.
Tôm có màu đen ở đầu là tôm hỏng, ươn, tuyệt đối phải tránh.
Quan sát đuôi tôm
Kiểm tra phần đuôi tôm, bạn chỉ cần đưa tôm ra ánh sáng, kéo dài thân tôm và xem độ rộng giữa các khớp trên lớp vỏ và thịt. Nếu phần khớp rộng chứng tỏ là tôm đã để lâu hoặc để tủ lạnh. Khớp tôm càng hẹp thì tôm càng tươi.
Ngoài ra, khi cầm tôm lên nếu thấy có cảm giác sạn dưới ngón tay hoặc tôm bị nhớt, dính vào nhau khi không nên mua.
Hình dáng con tôm
Những con tôm tươi sẽ có dáng thẳng hoặc hơi cong cong. Tôm để lâu, tôm hỏng thường có thân uống thành hình tròn.
