Tôm là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều kẽm, canxi, đạm... Tôm tươi có thịt chắc ngọt, có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Trong đó, tôm luộc là dễ làm nhất, giữ được hương vị nguyên bản.
Dù chỉ cần cho tôm vào nước để luộc chín nhưng nhiều người vẫn gặp tình trạng thịt tôm bị khô, tôm không ngọt và bị tanh.
Để giải quyết vấn đề này, bạn cần đến một số bí quyết nhỏ.
Chọn tôm tươi ngon và sơ chế sạch trước khi luộc
Với món tôm luộc, nếu chọn được tôm tươi còn sống là tốt nhất. Nên lựa những con tôm bơi khỏe, nhảy tanh tách.
Tôm có vỏ tươi sáng, có độ bóng. Đầu tôm gắn chặt với thân. Nếu thấy đầu tôm bị đen, lỏng lẻo thì không nên mua.
Sờ vào con tôm thấy cứng và có độ đàn hồi tốt.
Tôm tươi sẽ có mùi tanh nhẹ của các loại thủy hải sản. Tuy nhiên, nếu thấy tôm nặng mùi, xuất hiện mùi hôi thối hoặc các mùi bất thường thì tuyệt đối không được mua.
Nếu mua tôm còn sống, bạn có thể đem về ngâm với nước đá lạnh trong vài phút để tôm "ngất" cho dễ sơ chế.
Rửa tôm với nước sạch, có thể cắt bớt phần râu dài nếu cần. Ngoài ra, bạn cũng có thể rút bỏ túi chất thải ở đầu và phần chỉ đen ở lưng tôm.
Gia vị luộc tôm
Khi luộc tôm, ngoài phần nước, bạn sẽ cần thêm một số gia vị để tôm được thơm ngon, không bị tanh.
Có thể luộc tôm cùng một chút gừng, sả hoặc hành tươi. Để tôm đậm đà, hãy thêm một ít muối, hạt nêm.
Ngoài ra, muốn khử mùi của tôm một cách hiệu quả, giúp tôm có màu đỏ đẹp, bạn nên cho thêm một ít rượu nấu ăn. Đây là một trong những loại gia vị thường được dùng trong các món thủy, hải sản để khử đi mùi tanh vốn có của nguyên liệu.
Luộc tôm bằng nước nóng
Bạn không nên cho tôm vào nồi nước lạnh ngay từ đầu vì như vậy tôm sẽ mất nhiều thời gian để chín, vị ngon cũng sẽ giảm đi và không loại bỏ được mùi tanh. Luộc từ nước nóng giúp thịt tôm chín tới, ngọt hơn và khủ mùi tanh hiệu quả.
Khi luộc tôm, bạn cần sử dụng nước nóng và thêm một số loại gia vị để thịt tôm thơm ngon hơn, không bị tanh.
Thay thế nước lọc bằng các loại nước khác
Thông thường, mọi người sẽ dùng nước lọc đun sôi để luộc tôm. Cách này không sai nhưng nếu muốn nâng tầm cho món ăn, bạn có thể lựa chọn nước dừa để thay thế cho nước lọc. Dừa mang lại mùi thơm, độ ngọt thanh cho món tôm luộc.
Ngoài ra, có thể sử dụng bia để luộc tôm. Cách này vừa giúp tôm thơm ngon, đậm đà hơn vừa giúp khử mùi tanh một cách hiệu quả.
Thời gian luộc tôm
Tùy theo kích thước của con tôm, bạn có thể điều chỉnh thời gian luộc cho phù hợp. thấy thân con tôm hơi cong lại, toàn bộ phần vỏ chuyển sang màu đỏ là tắt bếp. Sau đó, đậy vung và ủ tôm trong nước nóng thêm khoảng 1 phút cho tôm chín hẳn. Đổ tôm ra rổ cho ráo nước rồi mới xếp lên đĩa. Nếu để tôm vào đĩa ngay thì phần nước nóng còn rỉ ra sẽ khiến thịt tôm bị mềm nhão, kém ngon.
Ngâm tôm trong nước đá
Nếu muốn sử dụng tôm trong các món như gỏi cuốn, bánh đa cua, hủ tiếu, bún nước lèo... bạn có thể vớt tôm đã chín ngâm vào bát nước đá lạnh. Đây là cách sốc nhiệt để thịt tôm săn chắc hơn, dễ bóc vỏ.
