Trứng là thực phẩm giàu dinh dưỡng và xuất hiện trong hầu hết mọi căn bếp. Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng có đủ không gian trong tủ lạnh hoặc điều kiện bảo quản lạnh. Thực tế, nếu áp dụng đúng cách, trứng vẫn có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không cần tủ lạnh.
Dưới đây là một số mẹo đơn giản giúp kéo dài thời gian bảo quản trứng.
Giữ nguyên lớp màng bảo vệ tự nhiên trên vỏ trứng
Vỏ trứng mới đẻ có một lớp màng mỏng gọi là lớp biểu bì (cuticle), giúp ngăn vi khuẩn xâm nhập vào bên trong. Vì vậy:
Không nên rửa trứng ngay sau khi mua hoặc thu hoạch. Chỉ lau nhẹ bằng khăn khô nếu trên vỏ có bụi bẩn.Chỉ rửa trứng ngay trước khi chế biến. Giữ nguyên lớp màng này sẽ giúp trứng bảo quản được lâu hơn trong điều kiện thoáng mát.
Phủ một lớp dầu ăn hoặc parafin lên vỏ trứng
Đây là phương pháp đã được sử dụng từ lâu để hạn chế sự mất nước và ngăn không khí lọt vào trong trứng.
Cách làm: Lau sạch vỏ trứng bằng khăn khô.Dùng cọ hoặc khăn mềm thoa một lớp dầu ăn mỏng hoặc sáp parafin thực phẩm lên toàn bộ bề mặt vỏ. Để khô rồi xếp vào khay hoặc hộp.
Nếu kết hợp với môi trường bảo quản mát, khô ráo và ổn định, phương pháp này có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản đáng kể.
Bảo quản trong thùng gạo hoặc cám khô
Gạo và cám khô có khả năng hút ẩm, giúp hạn chế ảnh hưởng của môi trường bên ngoài.
Cách thực hiện: Bạn hãy chuẩn bị thùng sạch, khô.Đổ một lớp gạo hoặc cám xuống đáy. Xếp trứng sao cho đầu nhọn hướng xuống dưới. Phủ kín bằng gạo hoặc cám rồi đậy nắp. Đặt thùng ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
Ngâm trong nước vôi trong
Đây là phương pháp truyền thống từng được nhiều gia đình áp dụng trước khi có tủ lạnh.
Cách làm: Pha nước vôi trong, để lắng rồi lấy phần nước trong phía trên. Cho trứng còn nguyên vỏ vào ngập hoàn toàn trong dung dịch.Đậy kín dụng cụ chứa và đặt nơi thoáng mát.
Lớp khoáng chất trong nước vôi giúp hạn chế vi khuẩn xâm nhập qua vỏ trứng, nhờ đó kéo dài thời gian bảo quản.
Những lưu ý quan trọng
Chỉ sử dụng trứng còn tươi, không nứt hoặc sứt vỏ. Không để trứng ở nơi có nhiệt độ cao hoặc ánh nắng chiếu trực tiếp. Khi lấy trứng ra sử dụng, nên kiểm tra bằng cách thả vào bát nước: Trứng chìm và nằm ngang thường còn tươi; nếu nổi hoàn toàn thì nên bỏ. Nếu trứng có mùi lạ, lòng trắng loãng bất thường hoặc đổi màu sau khi đập ra thì không nên sử dụng.
