Dưới đây là cẩm nang chọn bơ chuẩn xác từ các nhà vườn, giúp bạn luôn chọn được những quả vỏ mỏng, ruột vàng ruộm, dẻo quánh và tuyệt đối không bị đắng.
1. Quan sát sắc độ và độ bóng của vỏ quả
Vỏ quả là tấm gương phản chiếu chính xác độ trưởng thành của trái bơ. Những quả bơ già, chín tới tự nhiên luôn có những dấu hiệu đặc trưng trên bề mặt mà mắt thường hoàn toàn có thể phân biệt được. Đừng bao giờ chọn những quả có vỏ xanh mướt, bóng loáng vì đó là bơ non, khi chín chắc chắn sẽ bị sượng và đắng.
Hãy ưu tiên chọn những quả bơ có vỏ màu xanh dưa hấu hoặc đã chuyển sang màu tím sẫm, bề mặt da hơi sần sùi và xuất hiện các điểm chấm vàng liti. Các chấm vàng này chính là biểu hiện của hàm lượng sáp cao, hứa hẹn phần thịt bên trong sẽ rất dẻo và béo.
Tuy nhiên, bạn cần tránh xa những quả bơ có vỏ mềm nhũn, xuất hiện các vết thâm đen lớn hoặc có dấu hiệu bị chảy nước. Đó là những quả đã bị dập nát trong quá trình vận chuyển hoặc đã quá chín, phần ruột bên trong chắc chắn đã bị thâm kim, xơ đen và biến chất.
2. Kiểm tra màu sắc và độ bám của cuống bơ
Cuống bơ chính là "hộp đen" tiết lộ tuổi đời và chất lượng bên trong của quả. Bằng cách quan sát và lay nhẹ phần cuống, bạn có thể biết chính xác quả bơ đó chín tự nhiên, chín ép hay đã bị hỏng. Nhiều người thường bỏ qua chi tiết này và kết quả là mua phải những quả bơ thối cuống, đắng ngắt.
Đầu tiên, hãy nhìn vào màu sắc lõi cuống. Nếu bạn cạy nhẹ cuống ra và thấy bên trong có màu xanh, quả bơ đó chưa chín. Nếu lõi cuống có màu nâu sậm, quả bơ đã chín quá mức, rất dễ bị thâm ruột. Quả bơ hoàn hảo nhất là khi lõi cuống có màu vàng tươi nhạt, chứng tỏ bơ vừa chín tới, thịt dẻo béo nhất.
Bên cạnh màu sắc, hãy chú ý đến độ khít của cuống. Quả bơ già ngon thường có phần cuống hơi khô lại, hơi lõm vào trong một chút nhưng vẫn bám chắc chắn. Nếu cuống bơ rụng mất từ lâu, để lại một lỗ sâu hoắm màu đen thì vi khuẩn đã xâm nhập vào bên trong, làm thâm đen toàn bộ phần thịt dọc từ đầu cuống xuống.
3. Đánh giá bằng trọng lượng và cảm giác cầm nắm
Cảm giác nặng tay khi cầm một quả bơ không bao giờ đánh lừa bạn. Đây là bài kiểm tra vật lý đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả để phân biệt giữa một quả bơ mọng nước, chắc thịt với một quả bơ rỗng ruột, nhiều xơ. Trái bơ già, tích đủ dưỡng chất luôn có mật độ thịt rất đặc.
Khi cầm quả bơ lên, hãy vuốt nhẹ và cảm nhận. Quả bơ ngon phải cho cảm giác nặng, chắc tay, không bị xốp. Khi dùng các đầu ngón tay nhấn nhẹ khắp vỏ, bạn phải cảm nhận được độ mềm nhưng vẫn có tính đàn hồi, giống như nhấn vào một miếng cao su đặc.
Ngược lại, nếu nhấn vào mà thấy mềm sụp xuống, không đàn hồi thì bơ đã bị nẫu. Nếu quả bơ cứng như đá dù vỏ đã chuyển màu tím thì đó là bơ bị hái non, được ủ hóa chất để chín ép. Loại bơ này khi cắt ra sẽ có vị chát đắng khét tiếng và phần ruột xám xịt.
4. Lắng nghe âm thanh của hạt bơ bên trong
Tiếng động phát ra từ bên trong quả bơ là một mẹo nhỏ nhưng cực kỳ lợi hại của dân sành ăn. Khi quả bơ đạt độ chín hoàn hảo trên cây, phần thịt bơ sẽ hơi co nhẹ lại và tách rời khỏi phần vỏ bọc của hạt. Điều này tạo ra một khoảng trống nhỏ vừa đủ để hạt bơ chuyển động.
Hãy cầm quả bơ lên sát tai và lắc nhẹ nhàng. Nếu bạn nghe thấy tiếng "bộp bộp" hoặc "lọc cọc" nhẹ, điều đó chứng tỏ quả bơ đã già, hạt đã tách khỏi thịt và quả bơ này rất ngon, hứa hẹn phần ruột vàng quánh. Đây là dấu hiệu của những giống bơ sáp chất lượng cao.
Dù vậy, cần có một lưu ý nhỏ: nếu tiếng lắc nghe quá rõ, lỏng lẻo như tiếng xúc xắc thì có thể phần thịt bơ đã bị teo quá nhiều do mất nước, quả bơ đã bị khô và xơ. Ngược lại, nếu lắc mà hoàn toàn im lìm, có hai trường hợp xảy ra: hoặc bơ còn quá non, hoặc đó là giống bơ Booth đặc thù (giống bơ này dù chín hạt vẫn dính khít vào thịt).
