Kim chi là món ăn kèm có vị chua chua, cay cay được nhiều người yêu thích. Món này vốn là đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc. Ngày nay, nhiều người Việt cũng thích ăn món này. Làm kim chi tại nhà là cách tiết kiệm khá nhiều chi phí. Trên thực tế, cách làm món này không hề khó. Bạn chỉ cần một số nguyên liệu đơn giản, dễ dàng mua được ở các chợ hay siêu thị.
Người Hàn có rất nhiều loại kim chi khác nhau. Trong đó, phổ biến nhất phải kể đến kim chi cải thảo và kim chỉ củ cải. Dựa vào cách làm hai loại kim chi này, bạn có thể chế biến thêm kim chi từ các loại rau khác nhau.
Ngoài nguyên liệu chính là cải thảo, bạn cần chuẩn bị thêm củ cải, hành tây, hành lá hoặc hẹ, gừng, tỏi, ớt bột, đường, muối, nước mắm. Một nguyên liệu đặc biệt để kim chi chuẩn vị hơn mà bạn có thể sử dụng là mắm tép Hàn Quốc. Nguyên liệu này trong tiếng Hàn được gọi là saeu-jeot. Mắm tép có chứa các amino axit có thể đẩy nhanh quá trình lên men của kim chi. Thêm một chút mắm tép giúp kim chi có vị thơm ngon đặc trưng hơn.
Táo và lê xay giúp tạo độ thanh ngọt cho kim chi, giúp trung hòa vị mặn của muối. Ngoài ra, sử dụng trái cây cũng là cách thúc đẩy quá trình lên men. Bạn có thể sử dụng cả táo và lê hoặc chỉ dùng một trong hai loại quả này.
Thời tiết ở Việt Nam nóng hơn Hàn Quốc khá nhiều, đồ muối chua nhanh lên men nên không nhất thiết phải sử dụng các nguyên liệu bổ trợ nói trên.
Chọn cải thảo
Với cải thảo thảo, bạn nên chọn nhưng cây tươi, to và chắc. Cải thảo mua về hãy cắt làm tư theo chiều dọc sau đó rửa sạch với nước muối loãng. Rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ các tạp chất. Sau đó, để ráo nước.
Rắc muối hạt lên mỗi lá và ướp trong khoảng 6 tiếng. Muối sẽ giúp rút bớt nước trong rau, làm rau giòn hơn mà không dễ bị gãy nát. Tiếp đó, rửa lại cải thảo bằng nước sạch nhiều lần cho bớt vị mặn. Vắt ráo nước và để rau sang một bên.
Chọn củ cải
Nếu làm kim chi củ cải, bạn cần chuẩn bị củ cải Hàn Quốc thân to, cầm lên thấy chắc và nặng tay. Loại củ cải này phần đuôi thường có màu xanh nhạt. Củ cải càng tươi thì kim chi càng ngon. Trường hợp không mua được củ cải Hàn Quốc, bạn có thể thay thế bằng các loại củ cải khác cũng được.
Củ cải gọt vỏ, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Trộn củ cải với muối hạt và để khoảng 90 phút cho củ cải ra nước. Vớt củ cải ra và không cần rửa lại với nước sạch.
Làm nước xốt trộn kim chi
Lê, táo, tỏi, hành tây cần được xay nhuyễn. Cho các nguyên liệu này vào thau lớn, thêm hẹ hoặc hành cắt khúc, ớt bột, nước mắm, mắm tép. Trộn đều các loại gia vị này với nhau.
Sau đó, thoa đều hỗn hợp nước xốt kim chi lên từng lớp của cây cải thảo (đảm bảo từng lớp đều được phủ bằng gia vị). Xếp cải thảo vào hũ thủy tinh sạch và đậy nắp kín. Lưu ý, để kim chi giòn và bảo quản được lâu, hãy vặt cái thảo thật ráo nước. Hộp đựng cải thảo cũng cần rửa sạch, có thể trụng nước sôi để khử trùng và để ráo trước khi dùng. Để hũ kim chi ở nơi khô ráo trong phòng. Tùy vào điều kiện thời tiết, trong khoảng 1-2 ngày là có thể ăn được.
Với kim chi củ cải, bạn chỉ cần trộn củ cải để ráo nước với hỗn hợp nước xốt rồi cho vào hộp/hũ đậy nắp kín, đặt ở nơi khô ráo thoáng mát là xong.
Kim chi muối có màu đỏ đẹp mắt, vị chua chua, cay cay, giòn ngon có thể kết hợp với cơm trắng, mì gói, thịt nướng, lòng nướng hoặc đem nấu canh, xào thịt đều ngon. Nếu thời tiết nóng bức, bạn nên bảo quản kim chi trong ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men, giúp kim chi không bị chua quá.
