Trứng là thực phẩm quen thuộc, thường được tích trữ trong tủ lạnh của gia đình để sử dụng dần. Tuy nhiên, mỗi người lại có thói quen bảo quản trứng khác nhau. Một số người cho rằng nên rửa sạch trứng rồi mới để vào tủ lạnh. Những người khác lại có quan điểm không nên làm như vậy.
Nên hay không nên rửa trứng trước khi bảo quản trong tủ lạnh?
Nhiều người có thói quen rửa sạch trứng rồi mới cho vào tủ lạnh và suy nghĩ rằng trứng càng sạch bảo quản được càng lâu. Tuy nhiên, theo các cơ quan thực phẩm, cách làm này có thể là nguyên nhân khiến trứng nhanh hỏng và tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại cho sức khỏe của người sử dụng.
Không chỉ có vỏ trứng là lớp bảo vệ cho phần lòng đỏ và lòng trắng bên trong. Bên trên vỏ trứng còn có một lớp màng tự nhiên rất mỏng gọi là cuticle. Lớp này có tác dụng che kín các lỗ nhỏ li ti trên vỏ trứng. Từ đó, các loại vi khuẩn khó xâm nhập vào bên trong, giữ cho trứng tươi ngon trong thời gian dài hơn. Việc rửa trứng sẽ làm lớp bảo vệ này bị loại bỏ. Khi đó, vi khuẩn sẽ dễ xâm nhập vào bên trong và làm hỏng trứng. Vi khuẩn có thể theo nước thấm ngược vào bên trong vỏ trứng. Ngay cả khi trứng được bảo quản trong tủ lạnh, nó vẫn có thể nhanh hỏng hơn so với khi có lớp bảo vệ tự nhiên.
Khi nào nên rửa trứng?
Theo khuyến cáo của các cơ quan an toàn thực phẩm, người tiêu dùng chỉ nên rửa trứng trong trường hợp vỏ quá bẩn (vỏ dính nhiều phân, trấu hoặc đất cát). Thời điểm phù hợp nhất để rửa trứng là trước khi sử dụng để chế biến các món ăn. Rửa trứng bằng nước sạch và chế biến ngay sẽ giúp hạn chế rủi ro vi khuẩn xâm nhập vào bên trong.
Nếu trứng không quá bẩn, bạn có thể để nguyên trạng. Đây được xem là cách giúp trứng có thể tươi ngon trong thời gian dài hơn.
Để hạn chế tình trạng các chất bẩn trên vỏ trứng làm ảnh hưởng đến các thực phẩm khác, bạn nên để trứng trong các hộp đậy có nắp đóng kín.
Khi mua trứng, nên chọn những quả có vỏ khô, sạch sẽ, màu sắc đồng đều, không có dấu hiệu bị nứt. Khi sử dụng trứng sống, nên xử lý cẩn thận để tránh làm lây nhiễm chéo vi khuẩn. Trước và sau khi tiếp xúc với trứng sống, tay và các dụng cụ nấu nướng đều cần được rửa sạch.
Nên nấu chín trứng (lòng trắng và lòng đỏ đều đông đặc) để đảm bảo tiêu diệt hết các vi khuẩn có hại, an toàn cho người sử dụng.
Không nên để trứng ở cánh cửa tủ lạnh. Vị trí này thường xuyên thay đổi nhiệt độ và chịu tác động lực khi đóng mở liên tục. Điều này có thể làm trứng nhanh hỏng hơn.
Trứng được bảo quản đúng cách trong tủ lạnh có thể sử dụng tốt nhất trong khoảng 3-5 tuần.
