Nhiều người xem nước dưa muối là thứ cần đổ bỏ. Tuy nhiên, đây là một nguyên liệu giá trị trong nhà bếp, có thể sử dụng vào nhiều việc khác nhau.
Nước dưa muối là dung dịch axit lactic lên men tự nhiên. Nó có hương vị phức tạp, các loại giấm công nghiệp không thể so sánh được. Bạn có thể sử dụng nguyên liệu này để tăng hương vị cho món ăn.
Khi ngâm rau củ với muối, một loại vi khuẩn có tên là lactobacillus sẽ lên men đường tự nhiên và tạo thành axit lactic. Loại axit này tạo ra vị chua nhẹ cho món ăn. Vị chua này khác với vị chua gắt của axit acetic trong giấm thông thường. Ngoài ra, nước muối dưa còn chứa muối và enzyme từ quá trình lên men tự nhiên cùng các hợp chất hương vị được hòa tan từ các loại rau củ.
Độ pH của nước muối dưa thường nằm trong khoảng 3.2 đné 3.8. Đây là mức axit có tác dụng đủ để ức chế sự phát triển của các loại vi khuẩn gây hại. Nó có thể làm mềm proitein trên bề mặt thịt mà không tạo ra vị gắt.
Bạn có thể tận dụng nước muối dưa cho nhiều việc khác nhau trong nhà bếp.
Ướp thịt
Axit lactic và enzyme trong nước muối dưa có tác dụng làm mềm mô cơ trong thịt một cách nhẹ nhàng. Trong khi đó, muối trong nước muối dưa có thể thấm sâu vào thớ thịt. Sử dụng nước muối dưa để ướp thịt cung cấp hương vị ddamaj đà và đường tự nhiên giúp thịt nướng nhanh đạt được phản ứng Maillard tạo màu. Nhờ đó, miếng thịt sẽ mọng nước và có bề mặt vàng đẹp.
Đối với 500 gram thịt, bạn có thể dùng 200-300 ml nước muối dưa, ướp trong 2-4 tiếng.
Làm sốt salad
Nước muối dưa có vị mặn, vị chua nhưng không gắt, có thể sử dụng để làm sốt cho các món salad rau xanh, salad trứng hoặc khoai tây.
Có thể lấy 30ml nước muối dưa chua trộn với 60ml dầu olive, 5ml mật ong. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Nước muối dưa có thể thay thế hoàn toàn giấm trong nước sốt.
Kích thích lên men mẻ dưa muối mới
Bạn có thể sử dụng nước muối dưa chua ở mẻ cũ để tiếp tục muối mẻ dưa mới. Các lợi khuẩn có sẵn trong nước muối dưa giúp rút ngắn 30-50% thời gian lên men so với việc sử dụng nước muối thông thường.
Bạn có thể trộn 30-40% nước muối dưa cũ với nước muối mới (tỷ lệ 20 gram muối/lít nước) để muối mẻ rau củ tiếp theo.
Tăng hương vị cho món ăn
Bạn có thể sử dụng nước muối dưa chua cho các món súp, thịt kho hoặc nước sốt để tăng thêm hương vị, thay thế cho việc nêm thêm giấm, muối. Chỉ cần dùng 15-20ml nước muối dưa cho vào món ăn ngay trước khi tắt bép. Không nên nấu lâu tránh làm bắt các hợp chất tạo hương vị.
Pha chế đồ uống
Nước muối dưa chua cũng có thể sử dụng để pha một số loại cocktail. Vị mặn và chua nhẹ giúp cân bằng với hương vị của các loại đồ uống có cồn khác, tạo ra đồ uống có vị độc đáo. Bạn có thể cho 45 ml rượu whisky hoặc gin, 15 ml nước dưa muối, 10 ml nước cốt chanh và 5 ml đường vào bình lắc, thêm đá và lắc đều. Sau đó, lọc phần nước đổ ra ly.
