Món thịt heo chiên giòn sốt chua ngọt ở Hàn Quốc được gọi là tangsuyuk. Đây là món ăn phổ biến không kém bánh gạo tteokbokki hay mì đen jajangmyeon. Nếu là tín đồ của phim ảnh Hàn, bạn có thể thấy món này có tần suất xuất hiện khá cao.
Món này có cách làm không khó. Bạn chỉ cần chuẩn bị một vài nguyên liệu đơn giản là có thể bắt tay vào thực hiện.
Nguyên liệu làm thịt heo chiên sốt chua ngọt kiểu Hàn
Nguyên liệu chính là 450 gram thịt heo (người Hàn thường dùng phần thịt thăn).
Để làm phần bột chiên giòn cho thịt, người ta thường dùng bột khoai tây. Với lượng thịt như trên, bạn cần khoảng 125 gram bột khoai tây.
Ngoài ra, các loại gia vị cần có gồm: 2g gừng băm nhỏ; 45ml giấm trắng; 50g đường; 30ml xì dầu; 15ml dầu vừng; dầu ăn, muối, hạt tiêu, nước.
Để làm phần sốt chua ngọt, bạn cần một số loại rau củ: 2-3 cái mộc nhĩ khô; 1/2 củ cà rốt, thái mỏng; 1 quả táo nhỏ, gọt vỏ, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn; 1/2 quả dưa chuột, thái mỏng; 1/2 củ hành tây; 2 khoanh dứa, cắt đôi.
Chuẩn bị bột chiên giòn
Cho bột khoai tây vào tô lớn và từ từ thêm nước. Ở giai đoạn này, bạn không cần đong lượng nước chính khác. Không cần khuấy mà chỉ cần để nguyên cho đến khi hỗn hợp không còn nổi bọt khí.
Nếu lỡ khuấy bột, bạn chỉ cần để bột nghỉ cho đến khi phần tinh bột lắng hết xuống đáy bát là được.
Sơ chế thịt
Thịt heo rửa sạch, thấm khô nước rối thái thành qua dài khoảng 5-7 cm.
Ướp thịt với một chút muối, tiêu. Nếu muốn khử mùi gây của thịt, banjc ó thể thêm một ít rượu gạo. Ngoài ra, thêm tỏi băm nhỏ ướp cùng thịt cũng giúp thịt thơm ngon (tùy sở thích).
Các loại rau củ cũng cần được sơ chế sẵn để tiện lợi hơn trong quá trình nấu (cách sơ chế đã nhắc đến trong phần nguyên liệu).
Trộn thịt heo với bột chiên giòn
Dùng khăn sạch thấm khô miếng thịt heo để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Điều này giúp thịt giòn hơn và có màu sắc đpẹ hơn khi rán.
Khi phần bột đã lắng xuống đáy bát, hãy cẩn thận gạn bỏ phần nước trong ở bên trong. Phần bột thu được sẽ dùng để trộn với thịt. Bạn có thể trộn bột này cùng một lòng đỏ trứng.
Cho thịt vào tô bột và trộn đều.
Chiên thịt heo
Đặt chảo lên bết, thêm dầu ăn (lượng dầu đủ để ngập miếng thịt). Làm nóng dầu đến khi đạt 170 độ C.
Trộn đều thịt heo với bột một lần nữa và từ từ thả từng miếng vào chảo. Không nên thả nhiều miếng cùng lúc khiến thịt bị dính vào nhau.
Nếu thịt bị dính, bạn cứ để nguyên như vậy khoảng 3 phút rồi vớt ra và dùng muỗng đập nhẹ cho các miếng thịt rời ra là được.
Khi phần bột bên ngoài miếng thịt se lại, bắt đầu có kết cấu giòn, bạn hãy vớt thịt ra và để nguội bớt.
Sau đó, cho thịt vào chảo chiên thêm 3-4 phút để thịt chuyển vàng. Cách chiên thịt hai lần giúp thịt giòn hơn, có màu vàng đẹp mắt hơn.
Làm sốt chua ngọt
Cho đường, giấm, nước tương vào bát và khuấy đều.
Đung nóng chảo và thêm đầu ăn. Cho cà rốt, hành tây, mộc nhĩ vào đảo đều trong khoảng 1 phút.
Sau đó, cho hỗn hợp nước sốt pha trước đó vào chảo và đảo đều.
Giảm lửa xuống trung bình và cho dứa, dưa chuột vào. Đảo đều tay trong khoảng 1 phút.
Để nước sốt có độ sánh, hãy pha một ít bột khoai tây với nước và từ từ cho vào chảo. Đảo đều cho sốt sánh lại là được.
Cuối cùng, thêm một chút dầu vừng để tạo mùi thơm và khuấy đều trong 10 giây.
Cho thịt chiên giòn ra đĩa. Tùy sở thích, bạn có thể múc phần sốt ra bát riêng, khi ăn chấm thịt vào sốt hoặc rưới sốt trực tiếp lên đĩa thịt.
