Rau muống xào tỏi là món ăn được nhiều người yêu thích. Sự kết hợp của những nguyên liệu đơn giản như rau muống, tỏi và mỡ lợn tạo ra hương vị hấp dẫn.
Khi xào rau muống tại nhà, một trong những vấn đề mà các bà nội trợ hay gặp phải là rau xào bị nát, xỉn màu, không có hương vị thơm ngon. Cách khắc phục vấn đề này không hề khó. Bạn có thể áp dụng những mẹo nhỏ dưới đây để có món rau muống xào tỏi xanh mướt, dậy mùi thơm.
Mẹo xào rau muống xanh mướt
Sơ chế rau muống và các nguyên liệu khác
Rau muống nhặt bỏ lá vàng và cọng cứng. Nếu thích ăn giòn, bạn có thể ngắt bỏ phần lá, chỉ giữ phần cọng non. Rửa rau nhiều lần với nước sạch. Có thể ngâm rau với nước muối loãng rồi rửa lại cho sạch. Để rau ráo nước.
Tỏi bóc vỏ. Một nửa băm nhỏ, một nửa để nguyên tép và đập dập. Tùy sở thích, bạn có thể gia giảm lượng tỏi cho phù hợp.
Gia vị xào rau muống rất đơn giản. Bạn chỉ cần chuẩn bị một ít muối, hạt nêm, dầu ăn hoặc mỡ lợn (xào rau bằng mỡ lợn sẽ thơm ngon hơn). Ngoài ra, ở một số vùng, khi xào rau muống, người ta sẽ thêm mắm tôm, mắm tép, rau ngổ để món ăn dậy mùi hơn. Tùy theo thói quen, sở thích, bạn có thể điều chỉnh lại nguyên liệu cho phù hợp. Nếu thích ăn cay, bạn có thể chuẩn bị thêm một chút ớt tươi, thường là ớt sừng, độ cay vừa phải. Thái ớt thành lát mỏng và bỏ hạt.
Xào rau muống
Đun sôi một nồi nước, thêm chút muối hạt và cho rau muống vào chần/trụng nhanh trong vài giây. Sau đó, nhanh tay vớt rau ra và ngâm trong nước đá lạnh để rau giữ được độ giòn và màu xanh đẹp mắt. Khi rau nguội, hãy vớt ra và để ráo nước
Đặt chảo lên bếp, cho mỡ lợn vào chảo. Thêm tỏi băm vào đảo đều cho thơm. Cho rau muống vào xào ở lửa lớn, thêm gia vị tùy khẩu vị. Đảo nhanh tay cho rau ngấm gia vị. Thêm phần tép tỏi đập dập vào và đảo đều. Sau đó, tắt bếp và cho rau ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.
Với cách làm này, rau muống sẽ xanh và giữ được độ giòn; món ăn dậy mùi thơm của tỏi.
Lưu ý khi xào rau muống
Khi xào rau muống, bạn nên chọn rau muống nước. Loại này sẽ cho màu sắc xanh hơn, đẹp mắt hơn khi xào hay luộc, không bị thâm đen như rau muống cạn.
Chần rau trước khi xào giúp rút ngắn thời gian xào, giữ cho rau có màu đẹp mắt hơn. Phần nước chần rau có thể thêm sấu, nấu sôi cho sấu mềm và dùng để làm nước canh.
Khi xào rau, cần phải để lửa lớn để đảm bảo rau chín đều, thời gian xào ngắn giúp rau giữ được màu xanh.
