Chọn ức gà tươi ngon
Thịt ức gà được xếp vào phần thịt trắng, cung cấp nhiều protein có tác dụng tạo cấu trúc tế bào. Nó có ảnh hưởng đến cân nặng, chiều cao và chiều cao của con người. Thịt ức gà ít mỡ. 100 gram ức gà có thể cung cấp 18 gram đạm, nhiều vitamin B, sắt, kẽm và một lượng khá nhỏ chất béo. Các phần thịt khác như cánh, đùi, cổ, nội tạng sẽ chứa nhiều mỡ và nhiều cholesterol hơn. Do đó, người ta thường lựa chọn ức gà để sử dụng trong chế độ ăn giảm cân, tăng cơ.
Khi mua ức gà, bạn nên chọn những miếng thịt có bề mặt bóng, màu hồng phớt tự nhiên. Ấn tay vào miếng thịt thấy mềm, không bị nhớt, thịt có độ đàn hồi tự nhiên. Nên mua thịt gà có ít gân trắng, loại này sẽ ít chất béo, giàu protein.
Sơ chế ức gà
Bạn có thể dùng dao lọc bỏ phần mỡ gà còn bám trên miếng ức gà (nếu cần). Cắt đôi ức gà để thịt gà nhanh ngấm gia vị, luộc nhanh chín.
Để thịt ức gà mềm mọng, trước khi luộc, bạn có thể đem ức gà ngâm trong nước muối đường pha loãng. Ví dụ, với 500ml nước bạn có thể thêm 20-25 gram muối, 20-25 gram đường. Tùy theo kích thước của miếng thịt, có thể tăng giảm lượng nước ngâm cho phù hợp. Phương pháp ngâm thịt này được gọi là brine liquid. Đây là cách các đầu bếp Âu Mỹ thường sử dụng khi chế biến thịt. Ngoài ra, có thể thêm hành khô cắt lát, thêm rượu trắng và một chút nước chanh để khử mùi hôi của thịt, giúp ức gà được thơm ngon hơn. Axit trong chanh cũng giúp thịt mềm hơn. Ngâm thịt khoảng 15-20 phút rồi rửa sạch.
Cách luộc thịt gà
Đặt nồi nước lên bếp, thêm gừng, sả, hành khô đập dập. Thêm một ít muối, đường và hạt nêm để tạo vị đậm đà cho thịt gà. Đun sôi nước và thả ức gà vào luộc. Luộc ức gà từ nước sôi giúp thịt ngọt hơn. Nhiệt độ cao sẽ giúp thớ thịt se lại giữ chất dinh dưỡng bên trong. Khi nước sôi trở lại, hãy hạ nhỏ lửa, luộc thịt khoảng 5-6 phút thì tắt bếp. Đậy vung nồi và ngâm thịt gà trong nước nóng 15 phút để thịt chín đều, ngậm nước. Sau đó, vớt thịt gà ra, để nguội bớt và có thể thái miếng hoặc xé nhỏ tùy sở thích.
Thịt gà luộc theo cách này sẽ giữ được độ mềm ngọt, mọng nước, không hề bị bã. Hành, gừng, sả giúp thịt thịt gà thơm ngon hơn.
Thịt ức gà luộc có thể kết hợp với các thực phẩm khác để tạo thành bữa ăn có giá trị dinh dưỡng cao, phù hợp với người muốn giảm cân, tập gym.
