Trong các bữa cơm ngày Tết, bên cạnh những món ăn giàu đạm như thịt, cá, giò chả... còn có những món giải ngấy như dưa cải muối chua. Miếng dưa giòn giòn, chua dịu giúp bữa ăn bớt ngát, tròn vị hơn. Bạn có thể tranh thủ những ngày trước tết để muối vài hũ dưa cải dùng dần. Nếu làm đúng cách, dưa sẽ vàng ruộm, giòn ngon, để lâu không bị nổi váng.
Chọn rau cải phù hợp
Muốn muối dưa cải giòn ngon, bạn nên chọn loại cải bẹ đã già, không sử dụng rau còn non. Rau non dễ bị mềm, ủng và nhanh khú. Ngoài ra, hãy chọn những cây cải lành lặn, không bị dập nát, héo úa. Cải bẹ già muối chua sẽ có độ giòn dai tự nhiên, ăn rất ngon.
Phơi héo
Trước khi đem dưa đi muối, bạn cần phơi cho héo bớt để giảm lượng nước trong rau. Nhờ đó, dưa muối sẽ giòn hơn, hạn chế tình trạng bị khú.
Sau khi nhặt và rửa sạch, hãy cắt cải thành khúc dài khoảng 5cm rồi đem phơi nắng. Nếu không có nắng, hãy để cải ở nơi thoáng gió đến khi lấy lá se lại, hơi héo là được. Tùy vào nhu cầu, bạn có thể cắt rau thành miếng vừa ăn hoặc để cả cây. Dưa cắt miếng sẽ nhanh ngấm gia vị, nhanh được ăn hơn. Nếu muốn để lâu, bạn có thể để nguyên cả cây cải đem đi muối dưa.
Nếu không có thời gian phơi, bạn có thể chần nhanh cải trong nước sôi khoảng 10 giây rồi vớt ra, để nguội. Làm theo cách này, dưa vẫn sẽ giòn ngon, chỉ sau khoảng 2 ngày là ăn được. Tuy nhiên, dưa sẽ kém vàng hơn so với khi phơi nắng.
Gia vị muối dưa
Để dưa được thơm ngon hơn, bạn nên cho thêm các loại gia vị như hành lá, hành khô, hành tây, tỏi, ớt... Tùy theo khẩu vị, bạn có thể kết hợp nguyên liệu một cách linh hoạt.
Pha nước muối đúng chuẩn
Nước muối dưa là nước đun sôi để nguội, thêm muối cho vị hơi đậm một chút hoặc cho muối và nước vào nồi, đun sôi rồi để nguội. Nếu muốn dưa chua nhanh hơn, bnaj có thể thêm một chút giấm và đường, vị chua ngọt vừa phải là được.
Dụng cụ muối dưa
Bạn nên dùng đồ thủy tinh, sành, sứ để muối dưa. Các lọ, hũ đựng dưa cần được trần qua nước sôi rồi để ráo hoàn toàn trước khi sử dụng. Ngoài ra, chuẩn bị thêm vỉ nén dưa để dưa ngập hoàn toàn trong nước.
Khi muối dưa, bạn cũng phải rửa tay thật sạch, lau khô, không để nước lã dính vào làm dưa nhanh hỏng.
Cách muối dưa và bảo quản
Xếp dưa cùng hành, tỏi vào hũ rồi đổ nước muối cho ngập hoàn toàn. Dùng vì nén chặt rồi đậy nắp. Nếu không có vỉ, bạn có thể dùng bát hoặc đĩa sạch để đặt lên trên. Bước này giúp đảm bảo dưa ngập trong nước muối, không bị hỏng.
Để dưa ở nơi khô ráo, ấm áp. Sau khoảng 2-3 ngày là có thể ăn được.
Khi dưa đã đặt độ chua mong muốn, bạn có thể cho vào tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men, giúp dưa không bị chua quá.
Khi lấy dưa, hãy dùng đũa sạch. Dưa đã lấy ra nhưng không ăn hết cũng không được đổ lại vào hũ dưa.
