Vào mùa hè, chè đậu đen là món ăn giải nhiệt được nhiều người yêu thích. Chỉ với 2 nguyên liệu đơn giản là đậu đen và đường, bạn đã có thể tạo ra một món giải khát, thanh nhiệt mùa hè.
Thông thường, khi ninh đậu đen, bạn sẽ mất ít nhất 1 giờ để hạt đậu mềm nhừ. Nấu theo cách này tốn khá nhiều ga (hoặc điện) lại mất công trông nồi chè, tránh tình trạng bị cháy.
Để không mất nhiều thời gian ninh đậu đen, bạn có thể áp dụng mẹo nhỏ dưới đây.
Chọn và sơ chế đậu đen
Đậu đen thường được chia thành hai loại, một là đậu đen xanh lòng, hai là đậu đen lòng trắng. Trong đó, loại xanh lòng được yêu thích hơn do có vị bùi thơm hơn.
Nên chọn đậu đen có hạt đều, kích thước vừa phải, vỏ đen bóng, mỏng và bóp vào thấy chắc ruột.
Đậu đen mua về nhặt bỏ hạt lép, sâu mọt (khi ngân trong nước, các hạt hỏng thường nổi lên trên). Cho đậu đen vào âu, đổ ngập nước rồi ngâm cho hạt đậu nở to. Tùy theo đậu cũ hay đậu mới mà thời gian ngâm sẽ khác nhau. Với đậu mới, bạn chỉ cần ngâm khoảng 30 phút. Đậu cũ có thể ngâm khoảng 1 tiếng.
Nấu và ủ đậu
Thông thường, khi nấu chè đậu đen, bạn sẽ phải ninh nhỏ lửa khoảng 1 tiếng để hạt đậu chín nhừ. Tuy nhiên, để rút ngắn thời gian ninh chè, bạn có thể áp dụng một trong những mẹo nhỏ dưới đây.
Cho đậu vào nồi, đổ ngập nước (lượng nước đủ số lượng người ăn). Thêm một chút muối vào nồi và bật bếp lửa lớn. Đến khi nước sôi, hãy hạ nhỏ lửa và hớt bọt. Tiếp tục để nước sôi lăn tăn trong khoảng 5 phút. Sau đó, tắt bếp và đậy vung nồi, ngâm đậu trong nước nóng khoảng 30 phút rồi nấu tiếp 5 phút. Thêm đường tùy khẩu vị. Nếu muốn hạt đậu nhừ hơn, bạn có thể lấy giấy bạc bọc kín miệng nồi để giữ nhiệt, giúp hạt đậu chín sâu, mềm nhừ từ bên trong mà không bị nát. Thêm muối vào nồi đậu đen sẽ giúp làm yếu phân tử pectin trong đậu, nhờ đó hạt đậu nhanh mềm hơn. Muối cũng giúp chè có vị đậm đà hơn.
Bạn cũng có thể nấu chè đậu đen bằng nồi cơm điện. Bật nấu sôi trong 10-15 phút rồi rút dây điện, đậy nắp kín để hạt đậu tiếp tục chín. Sau khi ủ vài tiếng, hạt đậu sẽ mềm nhừ. Thêm đường và nấu sôi trở lại cho hạt đậu ngấm vị.
Bạn cũng có thể nấu sôi đậu đen và đổ vào phích nước. Đậy kín nắp phích và ủ qua đêm. Sáng hôm sau, trút đậu và nước vào nồi, thêm đường, nấu sôi trở lại.
Khi nấu chè đậu đen, bạn không nên cho đường ngay từ đầu. Nấu cho hạt đậu chín mềm rồi vớt ra để riêng, ướp với đường khoảng 10 phút. Sau đó, cho đậu đen đã ướp vào nồi, xào nhỏ lửa trong vài phút để đường rút sâu vào sâu bên trong hạt đậu. Đổ phần nước đậu vào nồi và nấu sôi trở lại là được.
Tùy theo khẩu vị, bạn có thể thêm các nguyên liệu khác để ăn kèm chè như dừa khô, dừa nạo, trân châu, thạch, nước cốt dừa, lạc rang...
