Cá rán là món ăn đơn giản nhưng có sức hấp dẫn đặc biệt, được nhiều người yêu thích. Những miếng cá vàng óng, lớp da giòn thơm, phần thịt bên trong mềm mọng kết hợp với nước mắm chua ngọt làm món ăn càng thêm hấp dẫn, đưa cơm.
Khi rán cá, nhiều người gặp phải vấn đề cá dính chảo, bong mất lớp da; cá bị vỡ nát trong lúc lật; dầu mỡ bắn tung tóe.
Để xử lý các vấn đề này, bạn cần có những bí quyết dưới đây.
Chuẩn bị chảo rán cá
Trước khi đổ dầu vào chảo, bạn cần phải đảm bảo chảo được rửa sạch và khô ráo. Sau đó, lấy một củ gừng tươi cắt đôi, chà mặt cắt khắp lòng chảo. Gừng tạo ra một lớp màng tự nhiên mang lại hiệu quả chống dính, đặc biệt là với các loại chảo kim loại thông thường. Ngoài ra, gừng còn tạo ra mùi thơm, giúp cá rán không bị tanh.
Sau bước xát gừng, hãy cho dầu vào chảo và đun nóng. Khi dầu đặt đến nhiệt độ thích hợp, hãy cho một lượng đường nhỏ vào chảo. Đường sẽ giúp cá rán có màu đẹp mắt hơn và lớp da cũng săn chắc hơn. Điều này giúp hạn chế da cá bí rách trong lúc rán.
Chỉ với hai nguyên liệu là gừng và đường giúp việc rán cá dễ dàng hơn, cá có màu sắc hấp dẫn, giữ nguyên hình dạng.
Sơ chế cá trước khi chiên
Khâu xử lý cá rất quan trọng, giúp khử mùi tanh của cá đồng thời giúp hạn chế dầu mỡ bắn trong quá trình rán.
Bạn cần rửa sạch cá, loại bỏ lớp màng đen trong bụng cá. Sau khi rửa cá, hãy thấm khô cá để hạn chế bắn dầu.
Nếu thích lớp vỏ giòn, có thể phủ một lớp tinh bột (tinh bột khoai tây, tinh bột bắp...) bên ngoài cá. Chỉ cần phủ một lớp mỏng để cá có lớp da giòn là được, không nên dùng quá nhiều bột.
Một mẹo khác để cá giòn và không bị bắn dầu là rắc một ít bột mì vào chảo dầu nóng rồi mới cho cá vào rán.
Điều chỉnh nhiệt độ khi rán cá
Để kiểm tra dầu đã đủ nóng hay chưa, bạn có thể nhúng đầu đũa gỗ vào chảo. Nếu thấy bọt khí nhỏ xuất hiện quanh đầu đũa là đạt, có thể cho cá vào chiên.
Trong quá trình rán, nên duy trì lửa nhỏ hoặc lửa vừa để cá chín từ từ, không bị cháy. Khi cá đã vàng giòn một mặt, có thể lật nhẹ cá để tránh rách da. Khi hai mặt cá đã vàng đều, có thể rắc thêm một lớp muối rồi chiên tiếp khoảng 1 phút rồi tắt bếp và gắp cá ra.
Chỉ cần những mẹo nhỏ như chà xát gừng vào lòng chảo, thêm đường và bột mì vào chảo dầu, thấm khô cá trước khi rán là bạn đã có ngay món cá rán vàng giòn, không bị vỡ nát.
